Le chocolat « Rubis »

Après le chocolat au lait, le chocolat noir et le chocolat blanc une nouvelle variété de chocolat a été développée par le leader mondial du cacao Barry Callebaut : le chocolat « Rubis ».

La fève de cacao contient plus de 20 000 molécules et composants complexes. Au cours de ses travaux sur le cacao, Barry Callebaut a réussi à sélectionner et isoler des molécules spécifiques de la fève qui sont à l’origine d’une couleur rouge et d’un goût proche de la framboise. Ces molécules se trouvent dans les cacaoyers qui poussent en Côte d’Ivoire, au Brésil ainsi qu’en Équateur.

L’exploitation des molécules de fève de cacao comme colorant rouge et arôme naturel dans les produits agroalimentaires permettraient de diminuer l’utilisation des additifs alimentaires et redonner de la couleur aux plats.

Pour plus d’information, rendez-vous sur : https://www.ouest-france.fr/insolite/un-nouveau-chocolat-naturel-mais-rose-5230005