Un nouveau procédé de conservation : la pasteurisation naturelle

Farther Farms est une entreprise Américaine qui s’est donné pour mission de créer de nouvelles technologies hybrides pour l’agroalimentaire. Elle est constituée de scientifiques et de professionnels de l’agroalimentaire.

Elle a d’abord été conçue comme un moyen de responsabiliser les agriculteurs. Ses premières recherches portaient sur les nouvelles technologies de transformation des fruits et légumes et ont constitué la base de l’organisation de l’entreprise. Pour elle, une innovation continue est nécessaire pour surmonter les nouveaux défis environnementaux et les demandes des consommateurs.

Elle s’est alors donnée pour but :

• de rendre les aliments sûrs et durables
• de prolonger la durée de conservation
• de préserver la valeur nutritionnelle

et pour cela elle utilise toutes ses compétences et connaissances dans les sciences culinaires et dans l'ingénierie mécanique, électrique et des procédés pour les réaliser.

Projet en cours :

Actuellement, Father Farms travaille à la commercialisation d’une nouvelle technologie : la pasteurisation naturelle. Elle exploite le dioxyde de carbone supercritique pour prolonger la durée de conservation des produits frais coupés sans l’utilisation de congélation, de réfrigération ou de conservateurs artificiels. Un moyen de combiner la commodité du surgelé avec les qualités du frais.

Cette technologie a été testée sur des frites fraîches. Ils ont alors créé la première frite de longue conservation jamais congelée et entièrement naturelle.

Les avantages de ces frites ?

• Des pommes de terre pures sans aucun additif artificiel
• Un transport sans infrastructure de stockage frigorifique
• Cuit en moins de 3 minutes
• Une coque extérieure croustillante, un intérieur moelleux et une vraie saveur de pomme de terre en bouche.
• Réduit l'énergie utilisée dans la transformation et la distribution de 70%

Father Farms pense que cette technologie peut être la prochaine solution de prolongation de la durée de conservation avec une portée mondiale.