Le beurre de karité

Quels sont ses bénéfices ?  

Comme la majorité des huiles végétales, le beurre de karité est riche en acides gras mono insaturés (40% à 45% d’acide oléique) considérés comme étant du "bon gras" par les diététiciens et bénéfiques au système cardio-vasculaire. Il possède aussi de la vitamine E et des polyphénols, lui conférant des propriétés antioxydantes. Il contient un peu moins d’acides gras saturés que l’huile de palme ou que le beurre.

Quels sont ses propriétés ?

Le beurre de karité possède une odeur neutre en goût et une texture solide à température ambiante (inférieure à 35°C). Au niveau de sa couleur, on le retrouve jaune, blanc, vert ou gris en fonction de sa provenance et de son raffinage. Il n’est pas hydrogéné et ne possède pas d’acides gras trans. Son profil de fonte se situe autour des 34°C, comme l’huile de palme. Il est souvent apprécié pour son onctuosité.  Il présente l’avantage de se conserver sans additif grâce notamment à la présence de tocophérols et d’insaponifiables.

Quelles sont les utilisations du beurre de karité ?

En Europe, il est très utilisé dans l’industrie du chocolat, de la confiserie, dans les margarines ainsi que dans des produits de boulangerie-viennoiserie-pâtisserie. Il est de plus en plus utilisé pour remplacer l’huile de palme compte tenu de leurs propriétés très similaires. Le beurre de karité est beaucoup utilisé dans la cuisine traditionnelle africaine pour réaliser des fritures ou des sauces. Dans la vie quotidienne, on l’utilise comme du beurre ou de l’huile.

Où le trouver ?

Le beurre de karité se trouve, de nos jours, un peu partout. On peut le retrouver en supermarché, en pharmacie, en magasin bio ou encore dans le e-commerce. Cependant, pour s’assurer de sa qualité, il est recommandé de sélectionner un beurre de karité non raffiné, naturel, pur et avec une première pression à froid.

Par rapport à l’huile de palme, il n’y a pas de déforestation dans les plantations de karités, les arbres ne sont pas traités ni irrigués. Les fournisseurs mettent donc souvent en avant leurs approvisionnements éthiques participant à une économie locale.

Quelques exemples de produits avec du beurre de karité :