Des chips aux probiotiques

Les probiotiques sont : “des micro-organismes vivants (bactéries ou levures) qui, quand ils sont ingérés en quantité suffisante, ont un effet bénéfique sur la santé en améliorant l’équilibre de la flore intestinale”, d’après le Larousse. On les retrouve dans certains types d’aliments, le plus souvent dans des yaourts, des boissons fermentées (Kéfir, kombucha), dans le soja, le tempeh ou encore le tamari.

Go Natural est une entreprise australienne qui propose des collations nutritives et saines depuis plus de 30 ans. Elle a récemment innové en créant des chips aux probiotiques.

Les chips aux probiotiques :

Fabriqués à base de lentilles, de pois chiches et de pois, ces chips sont recouverts de probiotiques.

On obtient alors une collation saine et nutritive :

Source de probiotiques : 1 milliard de probiotiques au moment de la fabrication pour 100g de chips
Source en fibres : 13,5g pour 1 paquet de 100g de chips
Source en protéines : 17 g pour 1 paquet de 100g de chips

De plus, ces chips sont exempts de conservateurs, de colorants et d'édulcorants artificiels. Ils conviennent à une alimentation sans gluten, sans oeuf et végétarienne. Et sont sans OGM.

La gamme :

Chips probiotiques - Saveur sel de romarin et vinaigre
Chips probiotiques - Saveur citron piment
Chips probiotiques - Saveur Barbecue

La marque propose également d’autres types de collations saines comme des barres aux noix, des barres protéinées, des muesli et d’autres collations aux probiotiques. Il existe même une gamme pour les enfants.

Moving Mountains propose des saucisses végétales

Son principe ? Créer des alternatives à la viande mais avec un goût similaire, une mâche similaire et une texture similaire à la vraie viande, tout en apportant de réels changements à la santé des gens. Suite à 2 années de recherches et développements dans des laboratoires avec une équipe de scientifiques et de chefs, Moving Mountains® Burger fut le premier produit à être mis sur le marché. Ne souhaitant pas s’arrêter là, Simeon continue d’innover et de développer d’autres substituts de viande qui pourront être appréciés par tous !

Moving Mountains® c’est un substitut de viande qui contient des ingrédients naturels à base de plantes. Son avantage ? Elle ressemble à de la vraie viande au niveau des sens :

elle grésille à la cuisson
elle a une texture juteuse
elle a une morsure ferme
elle regorge de saveur

Ce substitut de viande est fabriqué à base de protéines végétales (de soja et protéines de pois), de pleurotes, d’oignons, de blé, de riz, d’avoine, d’arôme naturel et d’huile végétale (noix de coco et tournesol). Il est certifié par The Vegan Society.

Son point positif ?

Il ne contient aucun cholestérol
Son emballage : 100% sans plastique et recyclable

La gamme :

Cérémonie de la remise des prix le 1 octobre à Lille

Rendez-vous le 1er octobre 2020 à la cérémonie de remise des prix au Conseil Régional des Hauts-de-France à Lille, pour connaitre les noms des lauréats de la 9^e édition du concours Food Creativ.

Au programme :

15h45 – Accueil
16h00 – Introduction
16h15 – Table ronde « Transitions & innovation en alimentaire – Comment les entreprises agroalimentaire s’adaptent ? » avec les témoignages de Happy Feed, Perle du Nord, Carrés futés, Carrefour et d'une autre entreprise agroalimentaire.
17h00 – Présentation du concours
17h10 – Remise des trophées aux 6 lauréats du concours
18h30 – Clôture

ANNONCE IMPORTANTE : Pour respecter les nouvelles directives sanitaires de la Région, nous sommes limités pour l’accueil du public à 50 personnes. L’ensemble de l’événement sera filmé et diffusé en direct par visioconférence pour vous permettre d’y assister. Pour y accéder, inscrivez-vous en virtuel à l’événement pour recevoir un mail la veille par le Certia vous permettant de vous y connecter.

Nous comptons sur votre présence virtuelle et reprogrammerons en 2021 un temps d’échanges avec tous les lauréats et finalistes.

Inscription :

Vous aurez l'opportunité de participer à cet événement en présentiel ou en virtuel. Compte-tenu des restrictions COVID, le nombre de places en présentiel est limité.

Participation gratuite / Inscription obligatoire.

Pour vous y inscrire, merci de compléter le formulaire en ligne ci-dessous et de préciser si vous y assisterez en présentiel ou en virtuel :

https://www.eventbrite.fr/e/inscription-remise-des-prix-food-creativ-2020-118458539681

Pour toute information complémentaire, appelez au 03 20 91 37 29 ou écrivez à contact@swekycl.cluster030.hosting.ovh.net.

L’acérola en alimentaire

L’acérola est un petit fruit exotique, de couleur rouge vif, qui ressemble beaucoup à la cerise. On la surnomme d’ailleurs “la cerise des Barbades” ou “la cerise des Antilles”. Elle est originaire d’Amérique centrale et est aujourd’hui principalement cultivée en Amérique du Sud (notamment au Brésil) et dans les Caraïbes. Ce petit fruit est de plus en plus utilisé en agroalimentaire pour ses propriétés nutritionnelles exceptionnelles ! En effet, l’acérola est l’un des fruits les plus riches en vitamines C. Il répond à la grande tendance du healthy et fait partie de la catégorie des “super fruits”.

Les bienfaits de l’acérola :

L’acérola est connue pour sa concentration élevée en vitamine C. Elle contient 1 à 2 grammes de Vit C pour 100g de fruits, soit 20 à 30 fois plus que dans une orange ou un kiwi. C’est également une source de minéraux (magnésium, potassium) et de vitamines (B1, B2, B3). Elle contient aussi des caroténoïdes, des anthocyanes, des flavonoïdes et des polyphénols qui lui confèrent des propriétés antioxydantes.

Son utilisation :

Au Brésil, l’acérola est consommée sous forme de jus. Au goût, elle rappelle un peu celui de l’abricot avec des notes un peu acides et amères. L’acérola est souvent utilisée dans des jus ou smoothies, éventuellement mélangée à d’autres fruits comme de la banane ou du jus d’orange. Elle peut aussi être utilisée dans des desserts sous forme de crème dessert, yaourt, gâteau ou compotes. Elle est également utilisée dans des bowls pour sa couleur rouge vif et ses propriétés nutritionnelles.

Où trouver de l’acérola ?

L’acérola se trouve sous la forme de poudre, de jus ou de pulpe. Il est difficile de la trouver sous sa forme de fruit en France. En effet, elle ne se conserve que 7 jours suite à sa récolte et supporte très mal la chaleur. On peut trouver facilement de l’acérola sous forme de poudre dans des magasins bio, sur internet ou dans des pharmacies. Il faut cependant faire attention à la composition et à l’origine (Amérique du Sud) de celle-ci. L’acérola biologique et certifiée commerce équitable existe et, est à privilégier.

Exemples de produits qui utilisent de l’acérola :

Découvrez le haricot mungo et ses utilisations

Le haricot mungo est originaire d’Inde mais est très largement utilisé en Asie. Il a été introduit en France suite à l’engouement des français pour la cuisine Asiatique. Il est souvent confondu avec le soja mais c’est une variété cousine de celui-ci. Il peut se consommer sous 2 formes : à l’état de graine ou à l’état de jeunes pousses. A l’état de graine, il se présente sous la forme d’une coque de couleur vert olive, lisse et brillante. Si elle est trempée une nuit entière dans l'eau puis placée dans un germoir pendant 3 jours, on obtient alors un germe. Ces jeunes pousses ont une tige blanche gorgée d’eau.

Le haricot mungo possède de nombreuses qualités gustatives et nutritionnelles que nous allons vous développer dans cet article.

Les bienfaits du haricot Mungo :

Le haricot mungo est apprécié car il est peu calorique et renferme des fibres et des antioxydants. Il est riche en vitamines A, B, C et E ainsi qu’en minéraux (calcium, fer, magnésium, potassium, acides aminés) mais c’est surtout une excellente source en vitamine B9. Il est également composé à 20% de protéines. Il est alors très souvent utilisé dans l’alimentation végétarienne.

Les utilisations :

Le haricot mungo est très souvent cuit au wok ou à la poêle, mélangé avec d’autres légumes. Il peut aussi être cuit en purée, potage, soupe ou consommé crus dans une salade. Cet haricot est également utilisé sous forme de farine dans des crêpes indiennes traditionnelles : les Pesarattu. En Chine, on peut aussi le retrouver dans la composition des nouilles et des vermicelles. Le haricot mungo est de plus en plus utilisé dans la cuisine végétarienne sous forme de galette ou nuggets.

Clio propose un yaourt à croquer sous un nouveau format

Plutôt que de positionner son produit comme un yaourt traditionnel, Sergey a eu l’idée de le positionner comme une collation gourmande à emporter partout et à déguster à tout moment de la journée. On retrouve alors le produit sous la forme d’une barre à la fois croustillante avec le chocolat et fondante avec le yaourt.

De plus, l’entreprise souhaitant s’orienter vers des produits sains, elle propose la barre Clio avec seulement 140 calories, peu de sucre et constitué à 75% de yaourt chargés en probiotiques !

La gamme Clio : Actuellement, la gamme Clio comprend 7 références :

Beurre d’arachide
Fraise
Vanille
Miel
Myrtille
Expresso (café)
Noix de coco

La marque propose également quelques recettes à base de leurs produits sur les réseaux sociaux comme une tarte au citron et à la noix de coco ou encore une tarte à la fraise !

Bertolini Farm propose des pâtes à la spiruline !

La spiruline est un superaliment utilisé pour ses propriétés bénéfiques dans divers secteurs : la nutrition, la santé, la cosmétique, le textile et le sport. Cette microalgue est de plus en plus utilisée dans l’alimentaire, considérée comme un véritable tonique naturel de par sa composition et sa richesse nutritionnelle exceptionnelle.

Les bienfaits de la spiruline :

Elle est très riche en de nombreux micronutriments et en protéines végétales
Elle a une fonction anti-inflammatoire et immunitaire élevée
Elle possède un effet détoxifiant et antioxydant (Vitamine E, béta-carotène, pigments végétaux)
Elle aide à réduire le mauvais cholestérol (LDL), tout en favorisant l’augmentation du bon cholestérol (HDL)
Elle a une forte concentration en fer
Elle aide à lutter contre la fatigue (Principes actifs à l’action tonique, sels minéraux et vitamines)
Elle réduit la faim (Tyrosine)

Comment elle s’utilise ? La spiruline se retrouve souvent sous la forme de poudre ou comprimé. Elle peut s’utiliser en l'état, à dissoudre dans la bouche. On peut aussi l’ajouter dans des plats cuisinés, salades, yaourts, boissons, bière, fromages … Ou l’ajouter dans différents types de farine pour faire des pâtes, du pain ou des gâteaux.

Bertolini Farm est une entreprise italienne qui propose des produits faits maison à base de spiruline. La spiruline est cultivée de manière saine et sûre dans leur propre ferme. L’objectif principal de l’entreprise est de garantir la qualité et la santé du consommateur en produisant des aliments sains, non génétiquement modifiés et biologiques. Elle se définit comme une “agritech” riche de ses compétences et connaissances techniques, scientifiques et de production.

De plus, l’entreprise est particulièrement soucieuse de l’environnement. Elle met en place de nombreuses actions pour son respect :

Récupération d'énergie thermique pour le chauffage des cuves et le séchage de la spiruline
Récupération et réintégration de l'eau issue du filtrage et du pressage de la spiruline
Récupération de l'eau de culture dans le cycle du biogaz pour ensuite produire une nouvelle énergie thermique .
Produits naturels à 100%, sans additifs, excipients ou épaississants.

La gamme de Bertolini Farm : des produits à base de spiruline

L’entreprise propose tout d’abord de la spiruline en poudre, en gélules ou en flocons, issue de sa propre ferme
Elle a aussi décidé de se diversifier en proposant des barres énergétiques à la spiruline au chocolat noir, aux graines et aux fruits.
L’entreprise n’a pas fini d’innover : plus récemment, elle a décidé de créer des pâtes à la spiruline (Penne et Caserecce). Fabriquées à base de farine de riz, de farine de maïs et de spiruline, ces pâtes sont cuites en seulement 9 minutes et réunissent toutes les propriétés bénéfiques de cette petite algue !

De plus, leurs produits sont fabriqués artisanalement avec des ingrédients biologiques, naturels, sans gluten, et made in Italie !

L’entreprise propose aussi sur son site de nombreuses recettes à base de spiruline comme un risoto à la spiruline et à la seiche ou encore un Cannoli salés à la mousse de pois et à la spiruline. Elle propose même des recettes pour la Saint Valentin, de quoi se régaler avec par exemple son gâteau à la spiruline !

Découvrez l’açaï et ses propriétés !

Les bienfaits de l’açaï :

L’açaï possède de nombreuses vertus pour la santé. En effet, elle est tout d’abord connue pour sa richesse en antioxydants (polyphénols). Elle possède 4 fois plus de pouvoir antioxydant que la baie de goji, et 5 fois plus que la grenade ou la myrtille. Elle a aussi un rôle anticholestérol par sa richesse en omégas 6 et 9. Cette petite baie est également riche en minéraux (manganèse, du cuivre, du potassium, du calcium, du magnésium, du fer et du zinc) et en fibres (effet coupe-faim).

Les utilisations :

La baie d’açaï est de couleur violette intense et son goût se situe entre celui des fruits rouges et du chocolat. L’engouement pour l’açaï vient certainement de l’açaï bowl, un dessert popularisé par des surfeurs de Californie et d’Hawaii. Le bowl est composé de fruits, de graines ou de superaliments qui s'accordent gustativement et surtout qui répondent à la tendance du "Healthy". Le but de ses Bowls est d'allier le goût, la praticité et la nutrition le tout dans un bol à emporter partout. Aujourd’hui, il est devenu une tendance mondiale qui s’affiche sur les réseaux sociaux et les blogs du monde entier. Outre les bowls, la baie d’açai peut se consommer aussi sous la forme d’un jus, de smoothie, de glace, de yaourt...etc Elle peut se retrouver dans une multitude de produits qui mettent souvent en avant un côté sain ou “healthy”.

Où trouve t-on de l’açaï ?

Les baies d’açaï sont très fragiles et se conservent peu (24h après la récolte les fruits perdent leurs propriétés s’ils restent à T°C ambiante), c’est pour cela qu’on les retrouve beaucoup sous forme de purée congelée (pulpe) ou sous forme de poudre. Elle peut se trouver facilement en épicerie bio ou sur internet. Cependant les produits à base d’açaï ont souvent une grande quantité de sucre, une faible quantité d’açaï et sont fabriqués à l’aide d’additifs… Il est donc conseillé de bien lire les étiquettes lors du choix d’un produit. De plus, il est préférable de favoriser une origine biologique et équitable .

Exemples de produits qui utilisent de l’açaï ?

Le beurre de karité

Qu’est ce que c’est ?

Le beurre de karité est principalement connu pour ses propriétés cosmétiques bénéfiques à la peau, mais l’ingrédient se généralise en alimentaire !

Le beurre de karité est issu du fruit d’un arbre originaire de l’Afrique de l’Ouest, centrale et de l’Est : le Karité. Les fruits sont traditionnellement récoltés entre Juin et septembre, sont débarrassés de leur pulpe, on obtient alors des noix contenant des amandes. Elles sont alors séchées, torréfiées puis barattées pour obtenir le fameux beurre de karité.

Quels sont ses bénéfices ?

Comme la majorité des huiles végétales, le beurre de karité est riche en acides gras mono insaturés (40% à 45% d’acide oléique) considérés comme étant du "bon gras" par les diététiciens et bénéfiques au système cardio-vasculaire. Il possède aussi de la vitamine E et des polyphénols, lui conférant des propriétés antioxydantes. Il contient un peu moins d’acides gras saturés que l’huile de palme ou que le beurre.

Quels sont ses propriétés ?

Le beurre de karité possède une odeur neutre en goût et une texture solide à température ambiante (inférieure à 35°C). Au niveau de sa couleur, on le retrouve jaune, blanc, vert ou gris en fonction de sa provenance et de son raffinage. Il n’est pas hydrogéné et ne possède pas d’acides gras trans. Son profil de fonte se situe autour des 34°C, comme l’huile de palme. Il est souvent apprécié pour son onctuosité. Il présente l’avantage de se conserver sans additif grâce notamment à la présence de tocophérols et d’insaponifiables.

Quelles sont les utilisations du beurre de karité ?

En Europe, il est très utilisé dans l’industrie du chocolat, de la confiserie, dans les margarines ainsi que dans des produits de boulangerie-viennoiserie-pâtisserie. Il est de plus en plus utilisé pour remplacer l’huile de palme compte tenu de leurs propriétés très similaires. Le beurre de karité est beaucoup utilisé dans la cuisine traditionnelle africaine pour réaliser des fritures ou des sauces. Dans la vie quotidienne, on l’utilise comme du beurre ou de l’huile.

Où le trouver ?

Le beurre de karité se trouve, de nos jours, un peu partout. On peut le retrouver en supermarché, en pharmacie, en magasin bio ou encore dans le e-commerce. Cependant, pour s’assurer de sa qualité, il est recommandé de sélectionner un beurre de karité non raffiné, naturel, pur et avec une première pression à froid.

Par rapport à l’huile de palme, il n’y a pas de déforestation dans les plantations de karités, les arbres ne sont pas traités ni irrigués. Les fournisseurs mettent donc souvent en avant leurs approvisionnements éthiques participant à une économie locale.

Quelques exemples de produits avec du beurre de karité :

Un nouveau procédé de conservation : la pasteurisation naturelle

Farther Farms est une entreprise Américaine qui s’est donné pour mission de créer de nouvelles technologies hybrides pour l’agroalimentaire. Elle est constituée de scientifiques et de professionnels de l’agroalimentaire.

Elle a d’abord été conçue comme un moyen de responsabiliser les agriculteurs. Ses premières recherches portaient sur les nouvelles technologies de transformation des fruits et légumes et ont constitué la base de l’organisation de l’entreprise. Pour elle, une innovation continue est nécessaire pour surmonter les nouveaux défis environnementaux et les demandes des consommateurs.

Elle s’est alors donnée pour but :

de rendre les aliments sûrs et durables
de prolonger la durée de conservation
de préserver la valeur nutritionnelle

et pour cela elle utilise toutes ses compétences et connaissances dans les sciences culinaires et dans l'ingénierie mécanique, électrique et des procédés pour les réaliser.

Projet en cours :

Actuellement, Father Farms travaille à la commercialisation d’une nouvelle technologie : la pasteurisation naturelle. Elle exploite le dioxyde de carbone supercritique pour prolonger la durée de conservation des produits frais coupés sans l’utilisation de congélation, de réfrigération ou de conservateurs artificiels. Un moyen de combiner la commodité du surgelé avec les qualités du frais.

Cette technologie a été testée sur des frites fraîches. Ils ont alors créé la première frite de longue conservation jamais congelée et entièrement naturelle.

Les avantages de ces frites ?

Des pommes de terre pures sans aucun additif artificiel
Un transport sans infrastructure de stockage frigorifique
Cuit en moins de 3 minutes
Une coque extérieure croustillante, un intérieur moelleux et une vraie saveur de pomme de terre en bouche.
Réduit l'énergie utilisée dans la transformation et la distribution de 70%

Father Farms pense que cette technologie peut être la prochaine solution de prolongation de la durée de conservation avec une portée mondiale.

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