Les bienfaits de la poire nashi :

Le nashi est un fruit très riche en eau (88.6g pour 100g), il est donc très désaltérant. Peu calorique, il est riche en vitamine C, en fibres, et en antioxydants.

Son utilisation :

Le nashi peut être consommé cru pelé, en salade de fruits ou à croquer, mais comme les pommes et les poires, il peut aussi être cuit. Il se conserve bien à la cuisson et son coeur présente une forme d’étoile. On peut alors le retrouver sous forme de compote, de coulis, dans des tartes, dans des gâteaux, enrobé de chocolat ou poché au sirop. On peut même le déguster dans des recettes salées : il se marie très bien avec le foie gras ou du fromage (chèvre, Roquefort) en entrée froide ou en accompagnement avec de la viande ou du poisson pour des notes sucré/salé.

En Corée, le bulgogi est un plat typique à base de boeuf mariné à la poire nashi.

Où le trouver ?

On le retrouve en général sur les étals au mois de septembre dans des épiceries asiatiques. Il est cependant plus difficile de le trouver en grande distribution. On peut aussi le retrouver chez certains primeurs.

Voici quelques exemples de produits et recettes au Nashi :

Pourquoi ces légumes ont-ils été oubliés ?

• Certains étaient difficiles à cultiver ou à préparer
• D’autres se sont fait remplacer par les “nouveaux légumes”
• Certains sont associés à des périodes de guerres et de famine

Ils ont donc bien disparu par la volonté des consommateurs. 

Le grand retour :

Ces légumes reviennent petit à petit à la mode grâce notamment :

• aux créations des grands chefs cuisiniers comme Florent Ladeyn (Lille) qui met régulièrement en avant des légumes anciens de la région (ail fumé d’Arleux, poireau Leblond...)
• leur mise en-avant auprès de certains producteurs & maraîchers bio
• un besoin de se ressourcer de la part des consommateurs
• un besoin de manger local
• des consommateurs à la recherche d’authenticité

Peu à peu, ces fameux légumes anciens se retrouvent sur les marchés, et parfois même dans les grandes surfaces. Certaines fermes produisent ce type de légumes et vendent les graines. C'est le cas de GAEC de la Petite Meer (Saint-Omer), de Potdevin caron (Cuincy) ou encore de Les Graines Bocquet (Moncheaux).

Vous pouvez retrouver les coordonnées des producteurs de légumes traditionnels de la région Nord/Pas de Calais sous le lien ci-dessous : http://www.enrx.fr/Ressources-genetiques/Le-patrimoine-legumier/Ou-les-acheter

Exemples de quelques variétés dans la région des Hauts-de-France :

Exemples de quelques utilisations de ces légumes dans la région :

Hors région, il existe beaucoup d’autres variétés de légumes anciens qui sont de plus en plus utilisés en agroalimentaire. On peut notamment citer : le panais, le topinambour, le rutabaga ou le crosne, qui reviennent de plus en plus sur le devant de la scène !

Les probiotiques sont : “des micro-organismes vivants (bactéries ou levures) qui, quand ils sont ingérés en quantité suffisante, ont un effet bénéfique sur la santé en améliorant l’équilibre de la flore intestinale”, d’après le Larousse. On les retrouve dans certains types d’aliments, le plus souvent dans des yaourts, des boissons fermentées (Kéfir, kombucha), dans le soja, le tempeh ou encore le tamari.

Go Natural est une entreprise australienne qui propose des collations nutritives et saines depuis plus de 30 ans. Elle a récemment innové en créant des chips aux probiotiques.

Les chips aux probiotiques :

Fabriqués à base de lentilles, de pois chiches et de pois, ces chips sont recouverts de probiotiques.

On obtient alors une collation saine et nutritive :

• Source de probiotiques : 1 milliard de probiotiques au moment de la fabrication pour 100g de chips
• Source en fibres  : 13,5g pour 1 paquet de 100g de chips
• Source en protéines : 17 g pour 1 paquet de 100g de chips

De plus, ces chips sont exempts de conservateurs, de colorants et d'édulcorants artificiels.   Ils conviennent à une alimentation sans gluten, sans oeuf et végétarienne. Et sont sans OGM.

La gamme :

• Chips probiotiques - Saveur sel de romarin et vinaigre
• Chips probiotiques - Saveur citron piment
• Chips probiotiques - Saveur Barbecue

La marque propose également d’autres types de collations saines comme des barres aux noix, des barres protéinées, des muesli et d’autres collations aux probiotiques. Il existe même une gamme pour les enfants.

Son principe ? Créer des alternatives à la viande mais avec un goût similaire, une mâche similaire et une texture similaire à la vraie viande, tout en apportant de réels changements à la santé des gens.  Suite à 2 années de recherches et développements dans des laboratoires avec une équipe de scientifiques et de chefs, Moving Mountains® Burger fut le premier produit à être mis sur le marché. Ne souhaitant pas s’arrêter là, Simeon continue d’innover et de développer d’autres substituts de viande qui pourront être appréciés par tous !

Moving Mountains® c’est un substitut de viande qui contient des ingrédients naturels à base de plantes. Son avantage ? Elle ressemble à de la vraie viande au niveau des sens :

• elle grésille à la cuisson
• elle a une texture juteuse
• elle a une morsure ferme
• elle regorge de saveur

Ce substitut de viande est fabriqué à base de protéines végétales (de soja et protéines de pois), de pleurotes, d’oignons, de blé, de riz, d’avoine, d’arôme naturel et d’huile végétale (noix de coco et tournesol). Il est certifié par The Vegan Society.

Son point positif ?

• Il ne contient aucun cholestérol
• Son emballage : 100% sans plastique et recyclable

La gamme :

Moving Mountains propose également sur son site des recettes gourmandes à base de leurs produits comme le burger saucisse à l’ananas ou encore comme les boulettes de viande collantes.

Rendez-vous le 1er octobre 2020 à la cérémonie de remise des prix au Conseil Régional des Hauts-de-France à Lille, pour connaitre les noms des lauréats de la 9^e édition du concours Food Creativ.

Au programme :

15h45 – Accueil
16h00 – Introduction
16h15 – Table ronde « Transitions & innovation en alimentaire – Comment les entreprises   agroalimentaire s’adaptent ? » avec les témoignages de Happy Feed, Perle du Nord, Carrés futés, Carrefour et d'une autre entreprise agroalimentaire.
17h00 – Présentation du concours
17h10  – Remise des trophées aux 6 lauréats du concours
18h30 – Clôture

ANNONCE IMPORTANTE : Pour respecter les nouvelles directives sanitaires de la Région, nous sommes limités pour l’accueil du public à 50 personnes. L’ensemble de l’événement sera filmé et diffusé en direct par visioconférence pour vous permettre d’y assister. Pour y accéder, inscrivez-vous en virtuel à l’événement pour recevoir un mail la veille par le Certia vous permettant de vous y connecter.

Nous comptons sur votre présence virtuelle et reprogrammerons en 2021 un temps d’échanges avec tous les lauréats et finalistes.

Inscription :

Vous aurez l'opportunité de participer à cet événement en présentiel ou en virtuel. Compte-tenu des restrictions COVID, le nombre de places en présentiel est limité.

Participation gratuite / Inscription obligatoire.

Pour vous y inscrire, merci de compléter le formulaire en ligne ci-dessous et de préciser si vous y assisterez en présentiel ou en virtuel :

https://www.eventbrite.fr/e/inscription-remise-des-prix-food-creativ-2020-118458539681

Pour toute information complémentaire, appelez au 03 20 91 37 29 ou écrivez à contact@swekycl.cluster030.hosting.ovh.net.

Adresse :

Les bienfaits de l’acérola  :

L’acérola est connue pour sa concentration élevée en vitamine C. Elle contient 1 à 2 grammes de Vit C pour 100g de fruits, soit 20 à 30 fois plus que dans une orange ou un kiwi. C’est également une source de minéraux (magnésium, potassium) et de vitamines (B1, B2, B3). Elle contient aussi des caroténoïdes, des anthocyanes, des flavonoïdes et des polyphénols qui lui confèrent des propriétés antioxydantes.

Son utilisation :

Au Brésil, l’acérola est consommée sous forme de jus. Au goût, elle rappelle un peu celui de l’abricot avec des notes un peu acides et amères. L’acérola est souvent utilisée dans des jus ou smoothies, éventuellement mélangée à d’autres fruits comme de la banane ou du jus d’orange. Elle peut aussi être utilisée dans des desserts sous forme de crème dessert, yaourt, gâteau ou compotes. Elle est également utilisée dans des bowls pour sa couleur rouge vif et ses propriétés nutritionnelles.

Où trouver de l’acérola ?

L’acérola se trouve sous la forme de poudre, de jus ou de pulpe. Il est difficile de la trouver sous sa forme de fruit en France. En effet, elle ne se conserve que 7 jours suite à sa récolte et supporte très mal la chaleur. On peut trouver facilement de l’acérola sous forme de poudre dans des magasins bio, sur internet ou dans des pharmacies. Il faut cependant faire attention à la composition et à l’origine (Amérique du Sud) de celle-ci. L’acérola biologique et certifiée commerce équitable existe et, est à privilégier.

Exemples de produits qui utilisent de l’acérola :

Les bienfaits du haricot Mungo :

Le haricot mungo est apprécié car il est peu calorique et renferme des fibres et des antioxydants. Il est riche en vitamines A, B, C et E ainsi qu’en minéraux (calcium, fer, magnésium, potassium, acides aminés) mais c’est surtout une excellente source en vitamine B9. Il est également composé à 20% de protéines. Il est alors très souvent utilisé dans l’alimentation végétarienne.

Les utilisations :

Le haricot mungo est très souvent cuit au wok ou à la poêle, mélangé avec d’autres légumes. Il peut aussi être cuit en purée, potage, soupe ou consommé crus dans une salade. Cet haricot est également utilisé sous forme de farine dans des crêpes indiennes traditionnelles : les Pesarattu. En Chine, on peut aussi le retrouver dans la composition des nouilles et des vermicelles. Le haricot mungo est de plus en plus utilisé dans la cuisine végétarienne sous forme de galette ou nuggets.

Où le trouve t-on ?

Le haricot mungo s’achète frais, en conserve ou cuit. Ses germes se retrouvent à l’état frais. On peut le trouver facilement en grande surface, dans des magasins bio ou dans des épiceries asiatique. Il existe aujourd’hui des producteurs locaux de haricot mungo en France qui vendent leurs produits dans plusieurs fermes et magasins de la région.

Exemples de produits qui utilisent du haricot mungo :