Le lucuma et son utilisation !

Quels sont les bénéfices de ce fruit ?

Le Lucuma a avant tout un avantage nutritif. En effet il est très riche en fibres et contient des protéines, de nombreux minéraux et oligoéléments (calcium, fer, phosphore, potassium, sodium). Il fournit aussi des vitamines B, des vitamines C et de la provitamine A (bêta-carotène).
Un des grand bénéfices de ce fruit, c’est son faible indice glycémique et son goût sucré qui permet de remplacer le sucre raffiné dans notre alimentation.
Sa richesse en fibres solubles et insolubles, permet de faciliter la digestion et le transit. Il contient aussi des antioxydants puissants et permettrait de réguler la glycémie par la présence de ses glucides complexes.

Les utilisations ?

Ce fruit est encore très peu connu en France. Il a un goût sucré et une couleur jaune dorée qui se mélange facilement à la composition de gâteaux, de boissons froides ou chaudes, de glaces, de yaourts ou de desserts. Le lucuma se mélange très bien avec le cacao, la vanille et la noix de coco. Au Pérou, il est particulièrement utilisé dans des glaces et pâtisseries telles que le suspiro limeño con lucuma, une crème de fruit et meringue très gourmande et savoureuse.
C’est aussi un excellent épaississant ou substitut du sucre.

Où le trouver ?

En Europe, on ne peut trouver le lucuma que sous forme de poudre car sa peau est très fine et fragile. Il ne tolère donc pas l’exportation sous sa forme de fruit. Aujourd’hui, il est cultivé au Pérou, dans l’Equateur, en Bolivie, au Chili et, en plus petites quantité, au Costa Rica. Une grande partie de sa récolte est donc séchée sous le soleil puis broyée et exportée vers l’Europe. Sous la forme de poudre, il se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

On le retrouve facilement dans des magasins bio et dans le e-commerce. On peut réussir à trouver de la pulpe de lucuma congelée dans une épicerie péruvienne ou chilienne, mais cela reste rare. La lucuma biologique et certifiée commerce équitable existe et, est à privilégier.

Le marché de la lucuma est en pleine expansion. Au Pérou, son exportation a augmenté de 16% depuis 2015. Le Chili est le premier exportateur du fruit frais et de sa pulpe congelée. Les États-Unis sont la première destination pour la poudre de lucuma, suivis par l’Europe.

Quelques exemples de produits contenant du lucuma :

Des fruits en rouleau, un snack respectueux de l’environnement !

En parlant de recette, comment sont réalisés ces encas ? Les fruits sont d’abord transformés en purée, une fois cette étape accomplie, ils sont déshydratés à basse température afin d’obtenir des feuilles de fruits totalement naturelles !
Les produits sont garantis sans sucres ajoutés*, sans colorants**, sans conservateurs et sans gélifiants (*contient des sucres naturels, **conformément à la réglementation).

Des saveurs attrayantes pour les consommateurs, au nombre de 6 : Pomme - Framboise Pomme - Abricot Pomme - Myrtille Pomme - Mangue Pomme - Banane Pomme !

Fruit Ride a une gamme se déclinant en 3 formats :

Gamme doypack individuel 15g : un produit facile à transporter et pratique à consommer pour combler un petit creux dans la journée !
Gamme barquette 500g : soit environ 250 rubans de fruits à partager sans modération ou qui peuvent servir d’aides culinaires pour une explosion de goût et de couleur !
Gamme en plaque entière : pour les artistes au service de la créativité culinaire !

Envie d’une inspiration pour consommer les fruits en rouleau Fruit Ride ? C’est possible ! Diverses recettes sont proposées sur le site internet pour des dégustations gourmandes !

Le plus produit ? Un produit respectueux de l’environnement à diverses étapes de sa chaîne de valeur. En effet, en plus d’utiliser des fruits bio et locaux, les cultures sont surveillées de manière à préserver l’eau.

Des snacks de fruits et légumes pour lutter contre le gaspillage alimentaire !

Chez Fructibon, l’objectif est de revaloriser les matières premières locales encore comestibles ! Cette jeune entreprise (2020) basée en Suisse dans le canton de Genève est dirigée par Eugénie Amacher Varlet, fille d’arboriculteur ayant toujours eu l’envie de revaloriser les fruits de son exploitation familiale. Quelques années plus tard, Fructibon naît.

Comment sont revalorisés les fruits et légumes ? Grâce à un snack proposé sous forme de stick de feuilles de fruits entourant une purée gélifiée. Chacun de ces sticks est fabriqué artisanalement et surtout est composé à plus de 95% de fruits et légumes considérés comme de « TROP ». Une réflexion de plus en plus préoccupante. C’est pourquoi, grâce à leur conviction que rien ne se jette et tout se transforme, Fructibon a pu voir le jour. Une démarche anti-gaspi !

« Agir de façon responsable et assurer l’alimentation de demain avec authenticité, bienveillance et innovation. Voici notre mission ! »

Mais quelle est la recette de ces fameux sticks ? Afin d’apporter une texture « chewy » à ses sticks, Fructibon utilise de l’agar-agar, un extrait d’algue naturellement présente sur les côtes de Galice (Golf de Gascogne). Dans certaines recettes vous pourrez retrouver également du sirop d’agave pour son pouvoir sucrant, du gingembre frais, des épices pour apporter de l’originalité.

Les goûts des sticks commercialisés, quant à eux, varient au fil des saisons et des approvisionnements ! Des surprises toute l’année pour des recettes 100% naturelles !

Un snack durable, pensé jusqu’à l’emballage ! Vendu en vrac ou dans des tubes en verre avec bouchon de liège, les sticks trouveront leur public.

Une entreprise engagée pour l’avenir. Les sticks sont fabriqués en Suisse sous forme d’ateliers. L’objectif de ces ateliers est de transmettre le savoir-faire de Fructibon et d’offrir une place à des personnes en difficulté sur le marché du travail ou atteintes dans leur santé. Cela est permis grâce à un partenariat avec PRO, une entreprise sociale privée basée à Genève.

Pour en savoir plus sur les produits et les valeurs de l’entreprise, rendez-vous sur : fructibon.ch

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©Photo : Fructibon

Les fruits du Baobab, ingrédients riches en nutriments !

Quels sont les bénéfices des fruits ?

La pulpe renferme une quantité importante de vitamine C, de fibres, de protéines, de lipides, d’actifs antioxydants, de minéraux, d’oligo-éléments (calcium, phosphore, potassium…), ainsi que 18 acides aminés dont 8 essentiels. Sa composition exceptionnelle lui confère de nombreux bénéfices :

il tonifie l’organisme (forte teneur en vitamine C, 6 fois plus que l’orange),
il soulage la douleur (phénylalanine, histidine, vitamines),
il soutient les articulations (méthionine, de proline, de polyphénols et de vitamines qui aident à réduire les cytokines),
il a un rôle antioxydant (vitamine A, vitamine C, procyanidines, flavonoïdes, caroténoïdes)
et améliore le transit intestinal (riche en fibres et en mucilage).

Les utilisations ?

La pulpe sert notamment à la fabrication du jus de bouye, une boisson rafraîchissante qui améliore le transit intestinal et soulage les problèmes digestifs. Elle est particulièrement antioxydante. La pulpe peut également être ajoutée dans la pâte à pain, une fois séparée des graines et réduite en poudre. La poudre a un goût légèrement acidulé qui s’associe très bien aux préparations sucrées : céréales, crêpes, yaourts, pâte à gâteau… On peut aussi la saupoudrer sur les salades ou la mélanger simplement à de l’eau, un jus de fruits ou un smoothie. D’autres parties du baobab peuvent être consommées comme de l’écorce ou des feuilles, riches en vitamines C et A, en fer et en mucilage. Le baobab est aussi utilisé en cosmétologie et en pharmacologie.

Où le trouver ?

Le baobab peut facilement se trouver sous forme de poudre dans des magasins de produits bio, dans des magasins spécialisés ou encore, plus largement, sur internet. Cet arbre pousse dans la savane africaine. En Europe, il se cultive en pot, et donc maintenu petit, voire en bonsaï. De ce fait, les fleurs et les fruits sont très peu probables en Europe.

Quelques exemples de produits contenant du baobab :

Retour sur le jury d’experts Food Creativ 2020 !

Après une présélection sur dossier en mai à l'aide d'un protocole développé par le Département Industries Agroalimentaires de Polytech'Lille, 20 finalistes avaient été désignés pour passer devant le jury experts de cette 9^ème édition du concours de l'innovation agroalimentaire FOOD CREATIV.

Ces 20 finalistes ont été répartis en 5 catégories de tendances : nutrition, plaisir, service, alternative et durable.

Pour ce jury d'experts 2020, des professionnels de divers horizons ont répondu présent afin d'endosser le rôle de juré. Pour découvrir les noms des jurés, vous pouvez consulter notre article : le jury d'experts 2020 approche !

Les 16 et 18 juin derniers, le jury multidisciplinaire évaluant 4 des catégories (nutrition, plaisir, service, alternative) s'est tenu en deux temps. Le collège d'experts du développement durable s'est quant à lui déroulé en visioconférence.

La note innovation

Afin de limiter le temps de présence des jurés dans les locaux de l'ISA Lille, la première partie de l'évaluation concernant la note innovation s'est déroulée via un questionnaire en ligne à rendre avant la partie sensorielle.

Les 16 produits/services des catégories nutrition, plaisir, service et alternative ont ainsi été évalués. Chacun des jurés a pu évaluer le niveau d'innovation de chaque produits/services grâce aux photos et descriptions détaillées présentes dans le questionnaire. Les jurés ont pu également développer leur avis de façon détaillée pour chacune des innovations présentées.

La note hédonique

Pour la deuxième partie de l'évaluation, les jurés ont pu se rendre à l'ISA/YNCREA afin de procéder à la séance d'évaluation sensorielle. Pour cette année exceptionnelle, nous avons du tenir deux séances (une le 16 et une le 18 juin) comprenant 9 jurés dans chaque.

L'objectif de ces séances sensorielles était de permettre aux jurés de déguster, de tester et d'apprécier les innovations présentées par chacun des finalistes (dégustations, vidéos pour les services ou navigation sur leur site internet...).

Pendant près d'1h30 dans une ambiance studieuse, les professionnels présents ont pu évaluer chacun des produits/services présentés grâce à un questionnaire en ligne.

Une note finale a pu être calculée avec la note dossier du 19 mai, la note innovation et la note hédonique attribuées par le jury d’experts.

Cette année, les 6 membres du jury "prix durable" ont pu échanger en visioconférence avec les entreprises nominées.

La prise en compte des enjeux de développement durable progresse dans la conception des produits, certaines entreprises structurent même leur démarche autour d'un référentiel (les 17 objectifs de développement durable des Nation Unies par exemple). Les directions des entreprises candidates se sont vraiment impliquées, participant systématiquement à la visioconférence, preuve que le sujet est au cœur de la stratégie de l’entreprise.

La sélection du lauréat a donc été très disputée, car les projets nominés étaient de qualité et d'une très grande diversité.
Ainsi, l'originalité de l'innovation durable, la compréhension des enjeux de durabilité, la soutenabilité financière du projet... sont quelques exemples des paramètres pris en compte dans l'évaluation des projets des candidats finalistes.

Au-delà, de l'évaluation pour le concours, des pistes de travail intéressantes ont émergé des discussions, à suivre donc !

Depuis un peu plus de 50 ans, Polytech'Lille forme des ingénieurs dans divers domaines (génie biologique et alimentaire, géomatique et génie urbain, matériaux...).

Dans le cadre du concours FOOD CREATIV, Polytech'Lille joue un rôle clé dans le déroulement du premier jury : la sélection des 20 finalistes sur dossier.

Isabelle Wallart propose pour chaque édition une grille d'évaluation spécifique développée par le Département Industries Agrolimentaires.

Grâce à cette grille, chaque produit/service présenté par les entreprises peut voir son niveau d'innovation évalué.

Partenaire historique, l'ISA/YNCREA est également une grande école de la région formant des ingénieurs en agriculture, agroalimentaire, environnement et paysage.

Forte de son expérience dans le domaine de l'agroalimentaire, c'est tout naturellement que cette école est devenue partenaire du concours FOOD CREATIV.

Une de leur spécialisation ? L'évaluation sensorielle. Cette année encore, c'est grâce à l'ISA/YNCREA que le jury d'experts a pu se tenir dans de bonnes conditions : la salle de dégustation a été adaptée, les règles d'hygiène existantes pour ces séances ont été plus poussées, les jurés ont volontiers amené leur matériel informatique pour l'évaluation...

Produits réalisés à base de la Caroube

Quels sont ses bénéfices ?

La partie la plus nutritive de la caroube est sa pulpe. Elle se trouve à l’intérieur de la gousse. La pulpe renferme des fibres végétales, des protéines, des oligo-éléments, des tanins, des amidons, des vitamines, des actifs antioxydants et du sucre. La caroube est intéressante pour l'agroalimentaire car elle est épaississante, liante et gélifiante. C’est aussi un agent stabilisateur. De plus, elle a également des propriétés médicinales puisqu’elle aide au bon fonctionnement du transit intestinal. Elle peut aussi avoir un effet coupe-faim, un effet minceur et un effet hypocholestérolémiant.
Avec 40 g de fibres pour 100 g, elle se classe loin devant le son de blé (25 g pour 100 g), la chicorée (29 g pour 100 g) ou encore le cacao (33 g pour 100 g).

La mélasse de caroube, une utilisation intéressante !

C’est un sirop épais sucré extrait de la pulpe de la gousse du caroubier. Elle contient des conservateurs naturels, des arômes naturels et a une propriété émulsifiante naturelle, favorisant une longue durée de conservation. C’est un édulcorant naturel pouvant être utilisé pour donner une saveur sucrée à de nombreux plats.

Quel usage pour la caroube ?

On retrouve la poudre et la gomme de caroube sous la dénomination E410. Elle est, en général, utilisée en agroalimentaire comme substitut du cacao grâce à son goût chocolaté. Elle est aussi utilisée en cosmétique, dans l’industrie pharmaceutique et dans des domaines encore plus variés (industrie textile, imprimerie, photographie…).

Où la trouver ?

La caroube peut facilement se trouver sous forme de poudre dans des magasins de produits bio, dans des magasins spécialisés ou encore, plus largement, sur internet.
Le caroubier est très cultivé dans les pays chauds du pourtour méditerranéen, il pousse notamment en Espagne, au Maroc, dans le sud de l'Italie, à Chypre ou encore en Tunisie. L'Espagne est le premier producteur mondial de caroube.

Quelques produits utilisant la caroube :

Des repas frais pour les bébés réalisés par des chefs !

Deux fondatrices sont à la tête de l’entreprise Yumi : Angela & Evelyn. L’histoire de cette entreprise remonte à la première grossesse d’Angela. Ayant à cœur d’apporter tous les bénéfices nutritionnels nécessaires à son enfant, elle a fait de multiples recherches. En sachant que la nutrition d’un enfant au cours des 1000 premiers jours de sa vie est un facteur notable dans son développement, les fondatrices ont alors lancé leur marque de nourriture pour bébés.

Les produits proposés par Yumi ont pour vocation de répondre aux valeurs nutritionnelles recommandées au quotidien pour un enfant. Cette alimentation saine passe entre autres par l’intégration de nombreuses vitamines mais aussi de minéraux essentiels pour apporter les nutriments nécessaires à chaque étape de la vie du bébé mais surtout pour son développement (comme la lutéine, le sélénium, la choline et le fer).
Chaque bouchée contient au moins 20% de la quantité quotidienne recommandée en 5 nutriments clés ou plus.

Des recettes travaillées à destination des enfants ont donc pu voir le jour. Elles sont issues d’une collaboration avec une équipe de médecins, de nutritionnistes et de chefs. Objectif : développer les purées autour de recettes à base d’ingrédients frais, entiers et biologiques, sans conservateur ni additif et sans sel.

Yumi propose également un service de livraison. Ainsi, les bébés de tous-âges ont droit à leurs repas fraîchement préparés à domicile.

Yumi, c’est aussi et surtout une gamme de produits adaptée aux cycles de l’enfant mais aussi à la saisonnalité ! Concernant les produits, il est possible de retrouver des :

Purées lisses à ingrédient unique (4-6 mois) : épinards, chou-fleur, myrtilles…
Purées lisses multi-ingrédients (7+ mois) : tarte à la crème de noix de coco, ratatouille, tarte basilic aux fraises…
Purées multi-ingrédients avec graines ou grains (9+ mois) : pudding aux bleuets et au chia, bol de sarrasin au curcuma et aux abricots…
Mélanges épais de plusieurs ingrédients (10+ mois) : quinoa aux poivrons à la patate douce…
Bouchées riches en nutriments (11+ mois) : bouchées de millet aux épinards et aux carottes, bouchées de pizza…

Des menus qui évoluent au fil des saisons : une nouvelle carte chaque semaine ! Grâce aux chefs du monde entier travaillant avec Yumi, plus de 100 superaliments et épices du monde y sont répertoriés !

Par exemple, afin de faire découvrir la cuisine coréenne, le chef Beverley Kim du restaurant étoilé Michelin Parachute a mis la main à la pâte. Ce fut le cas également pour Jon Shook & Vinny Dotolo qui ont apporté une part italienne au projet ou encore Eduardo Jordan et son intégration de céréales inhabituelles et de superaliments…

Pour en savoir plus sur Yumi, rendez-vous sur : helloyumi.com

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©Photos : Yumi

Des gaufrettes aux fruits et légumes pour vos enfants !

L’entreprise Sprout Organic Foods a crée toute une gamme de produits à destination des enfants. Dès les premiers mois, les enfants se doivent d’avoir une alimentation saine, voilà le défi de l’entreprise ! Les produits proposés sont des aliments sains et bio mais surtout riche en saveur ! Il est important de faire découvrir différents goûts aux enfants (des fruits, des légumes et des céréales) !

Des produits : sans sucre ajouté, sans OGM, sans pesticide, sans arôme artificiel, sans poudre de protéine, sans concentré, sans additifs, sans épaississant et sans conservateur mais surtout avec un légume comme premier ingrédient !

À destination des enfants de 6 mois et plus, Sprout Organics Foods propose des gaufrettes de la gamme Teetherz ! Idéales pour la dentition de bébé, elles sont douces pour les gencives et ont une texture douce à dissolution rapide.

Adaptées à la main des enfants grâce à leur forme incurvée, les gaufrettes sont également pratiques à transporter pour les parents : un boîte contient 15 paquets de 2 gaufrettes.

La recette de ces gaufrettes ? Une cuisson à la farine de riz au jasmin biologiques mais surtout avec de vrais fruits et légumes !

Deux saveurs sont à faire déguster aux bébés à ce jour : Betterave framboise & Pomme carotte.

Le bonus ? Des emballages éco-friendly sans BPA ! Des packagings à la hauteur des produits.

Mais l’entreprise ne s’est pas arrêtée aux gaufrettes. Afin d’accompagner l’alimentation de bébé, elle propose également d’autres gammes : des purées, des collations Curlz (à base de plantes), Crispy Chews (aux fruits)…

Plusieurs recettes pour une alimentation saine sont également disponibles sur le site !

Pour découvrir les gammes de produit Sprout Organics Foods, rendez-vous sur : sproutorganicfoods.com/

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Le jury d’experts 2020 approche !

Les 16 et 18 juin prochains, les deux jurys d’experts de notre concours se réuniront pour évaluer les 20 produits des entreprises finalistes qui ont passé la première étape de sélection le 19 mai dernier. L’objectif : évaluer le caractère innovant de chaque produit ou service, les goûter, les tester ou les appréhender.

À l'issue de ces sessions, les 5 lauréats issus de 5 catégories de tendances
Nutrition
Plaisir
Service
Alternative
Durable
seront élus suite à la compilation des votes du jury.

Découvrez sans plus attendre les jurés composant nos deux jurys du concours !

Chaque année notre jury est composé de professionnels experts en agroalimentaire et multidisciplinaire pour évaluer les catégories de tendance.

Aux côtés du parrain, Sylvain Zaffaroni, spécialiste de l’innovation agroalimentaire, co-fondateur de Happy Feed et du blog « Pour nourrir demain », des acheteurs d'enseignes partenaires de GMS et de RHD prendront place, mais aussi des experts issus des centres techniques, de pôles de compétitivité , d’écoles d’ingénieurs, un représentant de la BPI. Enfin, le jury comptera également un chef régional et Meilleur Ouvrier de France, Jérôme Dubois, ainsi que deux journalistes.

Comme chaque année, ils mettront à profit leur expertise pour élire les produits et services innovants de la région.

Un second jury spécifique pour le développement durable

Réuni également le jeudi 18 juin, ce jury piloté par Agroé rencontrera chaque entreprise pour une durée de 30 minutes en visioconférence. Ainsi la démarche développement durable pourra être abordée et les entreprises finalistes pourront être évaluées selon une grille spécifique.

Ce jury sera présidé par Maximilien Rouer, co-fondateur et directeur de la Note Globale. À ses côtés siégeront 5 autres jurés afin de compléter ce collège d'experts du développement durable.

Interview du parrain de l’édition 2020 : Sylvain ZAFFARONI

Pour cette 9ème édition du concours de l'innovation agroalimentaire des Hauts-de-France : FOOD CREATIV, Sylvain Zaffaroni nous fait l'honneur d'être le parrain pour la deuxième année consécutive.

Expert en tendances et innovations alimentaires, Sylvain Zaffaroni est également le co-fondateur de Happy Feed mais aussi du blog Pour Nourrir Demain, tous deux aux côtés de Marion Mashhady. Fort de son intérêt pour l'alimentation de demain, c'est avec grand plaisir que nous le retrouvons autour d'une interview.

1. Vous étiez notre parrain lors de la précédente édition du concours et nous sommes ravis de vous voir tenir ce rôle cette année encore, pourquoi avez-vous accepté à nouveau notre invitation ?

Sylvain Zaffaroni : La qualité de l'organisation et la pertinence des marques et produits sélectionnés font, selon moi, de FOOD CREATIV un des meilleurs concours d'innovations de produits alimentaires en France. Les dégustations, les rencontres avec les autres membres du jury, les échanges se font dans une convivialité et une efficacité qui sont des valeurs fortes de Pour nourrir demain. Alors je n'ai pas hésité une seconde quand vous m'avez demandé d'être le parrain une seconde fois !

2. Que retenez-vous de votre expérience lors de l’édition 2018 ?

S. Z : Ce que j'ai apprécié en premier lieu, c'est la richesse du jury (influenceur, distributeur, chef...) avec des visions parfois très différentes de ce qu'est "un bon produit" et ce sont ces différences qui apportent une vraie légitimité au concours car les produits sélectionnés sont à forts potentiels. Il suffit de suivre l'actualité des gagnants comme Les petites pousses, So'Nigiri ou l'Ail noir pour confirmer que nos choix étaient plutôt réussis.

Ensuite c'est l'accueil, l'organisation et les échanges avec des personnes passionnées qui ont envie vraiment de faire bouger les lignes qui ont fait, du concours 2018, un moment inoubliable pour moi.

3. Nous venons de traverser une période inédite, selon vous, quelles vont être les conséquences/modifications des habitudes alimentaires des français suite au confinement et au déconfinement (sur le moyen et le long terme) ?

S.Z : Effectivement, au delà de la phase de « panique » des premiers jours qui a engendré l'afflux de nombreux consommateurs dans les supermarchés à la recherche de produits « basiques » (farine, beurre, œufs, yaourts...), les français se sont ensuite adaptés à leur condition d'enfermement temporaire et ont acquis durant les semaines suivantes de nouvelles habitudes qui resteront probablement à long terme dans nos façons de consommer.

L'obligation du "fait maison" a eu un impact fort pour les consommateurs confinés. Avec l'arrivée de nouveaux repas à la maison suite à la fermeture des restaurants et l'arrêt des cantines scolaires et d'entreprises, il a bien fallu résoudre la problématique de se nourrir quotidiennement, soi-même et souvent aussi sa famille avec un accès restreint aux matières premières et avec, souvent, des budgets réduits.

Ensuite c'est le retour à "tous autour de la table" pour beaucoup de familles. Le confinement a engendré, de fait, un rapprochement de cercles familiaux pour beaucoup d'entre nous et les repas sont devenus le moment d'échanges rassurants. Cette nouvelle habitude va à l'encontre de celles qui se démocratisaient avant le confinement : de plus en plus de repas devant l'écran, des repas qui durent moins longtemps, des repas remplacés par du snacking...

Enfin c'est un renforcement d'une alimentation qui s'engage. Tendance déjà forte avant la crise, la notion d’engagement vis-à-vis des produits consommés ressort encore plus renforcée pendant le confinement. Tout d'abord un engagement vers la qualité des produits, vers une alimentation plus saine et équilibrée à travers des achats et des recettes de produits bruts, le plus local possible (on a désormais peur de ce qui vient de l'étranger) et le plus bénéfique à la santé (pour se battre contre le virus).

4. Qu’espérez-vous découvrir comme produits ou services cette année aux vues des tendances actuelles du secteur agroalimentaire ? Avez-vous des attentes, des envies particulières ?

S.Z : Dans cette actualité de post-confinement, les attentes sont spécifiques à ce qui s'est passé ces derniers mois. Nous recherchons des produits ou services qui vont à l'essentiel, moins de transformation possible pour continuer à avoir une simplicité d'usage et de réassurance de leurs origines. Cela veut dire concrètement des produits plus locaux et plus faciles à cuisiner ou à déguster.

5. Auriez-vous un ou des conseils à donner à nos entreprises régionales ?

S.Z : La notion de région, de local a de plus en plus de puissance face aux consommateurs qui ont besoin d'être rassuré par l'origine de leurs achats et qui vont avoir de plus en plus de frein par rapport aux productions étrangères. Il faut donc assumer fortement cet ancrage local tout en ayant une vraie stratégie nationale.

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Le lucuma et son utilisation !

Le lucuma, fruit du Pouteria Lucuma

Des fruits en rouleau, un snack respectueux de l’environnement !

Des snacks de fruits et légumes pour lutter contre le gaspillage alimentaire !

Les fruits du Baobab, ingrédients riches en nutriments !

Le Baobab et ses fruits

Retour sur le jury d’experts Food Creativ 2020 !

Focus sur le déroulement des jurys

Un jury multidisciplinaire

La note innovation

La note hédonique

Un collège d'experts pour le prix développement durable

Un peu de patience pour découvrir nos lauréats !

Focus sur le rôle de nos écoles d'ingénieurs

POLYTECH'LILLE

ISA/YNCREA de Lille

Produits réalisés à base de la Caroube

La Caroube

Des repas frais pour les bébés réalisés par des chefs !

Un repas réalisé par un chef et livré à domicile !

Des gaufrettes aux fruits et légumes pour vos enfants !

Le jury d’experts 2020 approche !

Un jury d'experts multidiciplinaire