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Fruit Ride lance de nouveaux emballages recyclables avec Malengé Lauréat du concours FOOD CREATIV 2020 !

Fruit ride est une entreprise implantée au cœur du MIN de Nantes qui est le second  Marché d’intérêt National de France (derrière Rungis). Elle élabore et commercialise à présent 7 gammes de rubans de fruits qui sont :

  • 100 % Bio
  • Sans sucres ajoutés
  • Sans colorants
  • Sans conservateurs
  • Sans gélifiants

Ces produits sont des concentrés de goût, de vitamines et d’énergie.

Les produits sont conditionnés dans des sachets de 15 g équivalant à une portion  de 100 g de fruits. Ces produits sont ainsi pratiques à transporter et faciles à consommer.

 

Un partenariat avec une entreprise Lauréat du concours FOOD CREATIV 2022 : Malengé Packaging

Pour être en cohérence totale entre leurs produits bios respectueux de l’environnement et leurs emballages. L'entreprise se lance dès 2019 dans une démarche d’innovation en partenariat avec l’entreprise Malengé, connue pour avoir développé le cycle pack et remporté le prix service lors du concours d’innovation FOOD CREATIV de 2020. Le lien pour consulter le prix remporté :  https://foodcreativ.fr/laureat-2020-cycle-pack-emballage-100-recyclable/

Ensemble, ils ont élaboré et mis au point un emballage 100 % papier qui n’impacte pas la durabilité minimale des produits, qui est de 18 mois.

 

Fruit ride fait désormais partie des toutes premières entreprises en France sur le marché du snacking/confiserie à offrir l’ensemble de leur gamme en sachet 100 % recyclable en papier sans plastique, ni aluminium.

Retrouvez tous leurs produits sur : https://fruit-ride.com/

Tarte salée express à préparer

Envie de faire une tarte salée, mais pas vraiment le temps ?

Prosain est là pour vous !

C'est en 1968 près de Perpignan, qu'est créée la maison Prosain. Il y a 50 ans, Maurice Lescasteyres, son fondateur a déjà pour ambition un monde meilleur en matière de consommation avec des fruits et des légumes locaux cultivés sans produits chimiques de synthèse.

Pour cela, il crée le CEPAD (Centre d’Etudes et de Promotion de Produits Alimentaires Diététiques), et son souhait est de proposer des « Produits Sains » qui donnera son nom à Prosain.

Prosain devient ainsi l’une des premières sociétés en France à obtenir la certification « Agriculture Biologique ».

Aujourd'hui, Prosain lance au rayon ambiant ses 2 premières préparations culinaires pour tarte.

Ces aides culinaires sont biologiques et 100 % végan. Spécialement élaborées pour la préparation de tartes, elles peuvent également être utilisées dans le cadre d’autres recettes de cuisine comme les crumbles ou les muffins salés. Mais aussi en simple accompagnement d’un plat.

Grâce à Prosain, à présent plus d'excuses pour ne pas préparer de tarte !

Fabriquées sans additifs dans la conserverie de la marque, implantée dans les Pyrénées-Orientales, avec des ingrédients principalement d’origine française.

On les retrouve conditionnées en bocaux de 350 g pour les oignons et de 345 g pour les poireaux, ils affichent un prix de vente consommateur identique de 3,99 euros.

Retrouvez-les produits et recettes ici : https://prosain.fr/tous-nos-produits-bio/preparations-pour/preparation-pour-tarte-aux-oignons/

 

 

Dossier spécial Halloween !

Produits alimentaires pour Halloween !

Halloween est une fête qui se déroule dans la nuit du 31 octobre au 1er novembre.  En général il est coutume pour les enfants de se déguiser et de passer de maison en maison pour demander des friandises. 

Elle est célébrée massivement dans les pays anglo-saxons, comme en Angleterre ou aux Etats-Unis, mais son succès est moindre en France.  Les enfants mangent cependant plus de bonbons pendant cette période (+30%).

Aux Etats-Unis la fête est très suivie et est très commerciale. On y retrouve de très nombreux produits alimentaires plus effrayants les uns que les autres !

N'ayez pas peur ! Téléchargez le dossier spécial Halloween !

Le lassi, une boisson indienne à base de lait fermenté

Le lassi est une boisson indienne à base de lait fermenté ou de yaourt. Cette boisson se boit très fraîche, sucrée ou salée, elle est servie tout au long de la journée. Il existe des lassis à de nombreux parfums et il peut être assez liquide ou beaucoup moins en fonction de la quantité de lait qui a été ajoutée dans la recette.

C’est une boisson désaltérante et gourmande aux touches exotiques !

Le plus consommé est le lassi à la mangue, qui se déguste aussi bien en guise de dessert léger que pour un goûter équilibré. Et pour le repas ? La recette salée la plus commune est un lassi parfumé à la menthe ou à la coriandre avec un peu de gingembre et de citron vert.

Le lassi est une boisson qui fait de plus en plus parler d’elle et certaines entreprises ont décidé de mettre en avant ce produit ! C’est le cas de Plant Veda, une entreprise canadienne qui propose des lassis à base de noix de cajou ! Une recette végétale accessible à tous !

Leurs produits sont fabriqués “made in canada” avec des produits locaux et de saisons. Les recettes sont simples et saines, on y retrouve par exemple des noix de cajou, de l’avoine canadienne, des épices ou encore des fruits.

Sans produits laitiers, végétaliens et sans gluten, ils peuvent être consommés par tous.

Leurs utilisations ? A boire pur, à mélanger avec des céréales ou à utiliser dans des recettes comme des smoothies, leurs utilisations sont assez variées.

Leurs atouts ? Une boisson saine et gourmande riche en probiotique. Sans OGM, sans huiles ajoutées, sans cholestérol avec des aliments complets.

Leurs gamme de produits :

  • Lassi noix de cajou et mangue
  • Lassi noix de cajou Safran & Cardamome
  • Lassi noix de cajou à la vanille
  • Lassi noix de cajou Curcuma & Gingembre
  • Lassi aux fraises
  • Lassi noix de cajou aux bleuets
  • Lassi noix de cajou nature (non sucré ou sucré au sirop d'érable)

L’entreprise propose aussi une gamme de crème de noix de cajou :

Elle combine le crémeux des noix de cajou avec la saveur de la noix de coco parfumé à la vanille, la noisette ou le sirop d’érable. Comme la gamme précédente, ces produits sont fabriqués sans produits laitiers, sans OGM, sans cholestérol et conviennent parfaitement à une alimentation végétarienne. Ils sont idéals pour mélanger avec du café !

 

Pour en savoir plus sur Plant Veda, rendez-vous sur : plantveda.com

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©Photo 1 : pixabay.com

©Photos 2 et 3 : plant veda

Sources :

https://auxportesduyoga.com/le-lassi-boisson-indienne-a-base-de-lait/
https://www.produits-laitiers.com/les-secrets-du-lassi-a-lindienne/
https://www.plantveda.com/

Le Nashi : la poire japonaise

Le nashi est une poire japonaise qui a été introduite en France dans les années 80. Chez nous, on la surnomme également pomme-poire, poire japonaise ou encore poire des sables. Contrairement aux croyances, elle n’est pas le résultat du croisement entre une pomme et une poire. Sa saveur est celle d’une poire très douce avec des notes d’ananas et de miel. Sa texture est différente d’une poire car elle est très juteuse. Cette poire est l'un des fruits les plus appréciés au Japon pendant l'automne.

Les bienfaits de la poire nashi :

Le nashi est un fruit très riche en eau (88.6g pour 100g), il est donc très désaltérant. Peu calorique, il est riche en vitamine C, en fibres, et en antioxydants.

Son utilisation :

Le nashi peut être consommé cru pelé, en salade de fruits ou à croquer, mais comme les pommes et les poires, il peut aussi être cuit. Il se conserve bien à la cuisson et son coeur présente une forme d’étoile. On peut alors le retrouver sous forme de compote, de coulis, dans des tartes, dans des gâteaux, enrobé de chocolat ou poché au sirop. On peut même le déguster dans des recettes salées : il se marie très bien avec le foie gras ou du fromage (chèvre, Roquefort) en entrée froide ou en accompagnement avec de la viande ou du poisson pour des notes sucré/salé.

En Corée, le bulgogi est un plat typique à base de boeuf mariné à la poire nashi.

Où le trouver ?

On le retrouve en général sur les étals au mois de septembre dans des épiceries asiatiques. Il est cependant plus difficile de le trouver en grande distribution. On peut aussi le retrouver chez certains primeurs.

Voici quelques exemples de produits et recettes au Nashi :

Genki Su - Nashi Drink (Japanese pear)

Suntory - Nashi Drink

Kunizakari - Sake au Nashi

Fanta - Soda au nashi

Esaki Glyco - Nashi glacé

Mets - Boisson au nashi

Gari Gari kun Pear - Crème glacée au Nashi

Nashihime - Sake au nashi

Lotte - Glace au nashi

Soupe à la citrouille avec poires nashi et piment

https://experience-fresh.panasonic.eu/recette-de-soupe-au-potiron-avec-poires-nashi/

© Experience Fresh

Tartare de saumon au nashi et shiso

https://www.ptitchef.com/recettes/tartare-de-saumon-au-nashi 

© Ptitchef

Mousse de poire Nashi

https://www.laurekie.com/mousse-de-poire-nashi

© Laure Kié

Ravioli croustillants à la crevette, nashi & curry vert

http://www.boiremanger.net/archives

© Boire manger

Tarte aux Poires Nashi et Mahaleb

https://massacre-a-la-mandoline.blogspot.com/

© Massacre à la mandoline

Sources :

https://fr.wikipedia.org/wiki/Nashi
https://alimentation.ooreka.fr/astuce/voir/297754/nashi-bienfaits-de-la-poire-chinoise
https://jardinage.lemonde.fr/dossier-718-nashi-pyrus-pyrifolia-pomme-poire.html
https://www.detentejardin.com/plantes/fruits-et-verger/le-nashi-un-drole-de-fruit-venu-du-japon-193
https://www.cuisineaz.com/articles/nashi-2269.aspx
https://www.tanoshitokyo.com/2018/08/22/saison-nashi/

Photos :

Photo 1 : pxhere.com
Photo 2 : needpix.com

Les légumes anciens de notre région

Les légumes que l'on qualifie "d'anciens" sont des légumes qui furent cultivés pour partie au moyen âge, et pour une autre partie au début du 20ème siècle, dans les années 1900, puis qui ont été pendant un certain temps abandonnés, et qui reviennent petit à petit à la mode, grâce, notamment, aux créations des grands chefs cuisiniers, d’après Bernard BUREAU des pépinières HORTIFLOR.

Aujourd’hui, il existe  370 variétés dites « anciennes ». Cependant, toutes ces semences ne sont pas forcément des semences authentiques. Il existe des organismes publics qui permettent d’effectuer un travail d’authentification pour ces semences comme l’ENRX (Espaces naturels régionaux).

Pourquoi ces légumes ont-ils été oubliés ?

  • Certains étaient difficiles à cultiver ou à préparer
  • D’autres se sont fait remplacer par les “nouveaux légumes”
  • Certains sont associés à des périodes de guerres et de famine

Ils ont donc bien disparu par la volonté des consommateurs. 

Le grand retour :

Ces légumes reviennent petit à petit à la mode grâce notamment :

  • aux créations des grands chefs cuisiniers comme Florent Ladeyn (Lille) qui met régulièrement en avant des légumes anciens de la région (ail fumé d’Arleux, poireau Leblond...)
  • leur mise en-avant auprès de certains producteurs & maraîchers bio
  • un besoin de se ressourcer de la part des consommateurs
  • un besoin de manger local
  • des consommateurs à la recherche d’authenticité

Peu à peu, ces fameux légumes anciens se retrouvent sur les marchés, et parfois même dans les grandes surfaces. Certaines fermes produisent ce type de légumes et vendent les graines. C'est le cas de GAEC de la Petite Meer (Saint-Omer), de Potdevin caron (Cuincy) ou encore de Les Graines Bocquet (Moncheaux).

Vous pouvez retrouver les coordonnées des producteurs de légumes traditionnels de la région Nord/Pas de Calais sous le lien ci-dessous : http://www.enrx.fr/Ressources-genetiques/Le-patrimoine-legumier/Ou-les-acheter

Exemples de quelques variétés dans la région des Hauts-de-France :

Le poireau Leblond : 

  • Culture qui remonte aux années 1930 à 1950
  • Propriétés : Grande rusticité, se récolte sur une longue période (septembre à avril), peut supporter jusqu’à -15°C / -20°C.
  • Producteurs : 2 dans la région
  • Particularité : grande tendreté
  • Utilisation : à consommer cru en salade ou cuit (tartes, gratins ou soupes).

 

Carotte de Tilques :

  • Culture qui remonte fin du XIX siècle.
  • Propriétés : bonne conservation
  • Producteurs : 5 producteurs dans la région
  • Particularité : très grande racine de 20cm à 30cm de long - Production compliquée
  • Utilisation : cuisson fortement recommandée mais pas trop cuite pour maintenir sa valeur nutritive.
  • Qualités gustatives : carotte goûteuse et aromatique - Gros cœur tendre

Ail fumé d'Arleux (variété Gayante) :

  • Culture qui se développe vers 1890.
  • Propriétés : bonne conservation
  • Producteurs : 6 producteurs dans la région
  • Particularité : bénéficie d’une IGP, pour la qualité et le soin particulier apporté à cet ail (fumé à l’ancienne durant 7 jours).
  • Utilisation : à consommer cru frotté contre du pain ou haché dans une salade, ou cuit dans des plats régionaux, des soupes, ou pour relever le goût des viandes.
  • Qualités gustatives : ail aux notes boisées très aromatiques

 

Barbe des Capucins :

  • Culture qui date du début des années 1850 sur la métropole lilloise.
  • Propriétés : cultivé à l’abri de la lumière
  • Producteurs : 2 producteurs dans la région
  • Utilisation : à consommer chaud ou froid comme l’endive.
  • Qualités gustatives : Feuilles très tendres - Légèrement plus amère que l’endive

 

Artichauts Gros Vert de Laon :

  • Culture qui remonte au XIX siècle.
  • Propriétés : bonne résistance au froid
  • Producteurs : 5 producteurs dans la région
  • Particularités : apparence originale : écailles écartées - texture tendre
  • Utilisation : traditionnellement consommé tiède, cuit entier dans l’eau bouillante ou à la vapeur.

Lingots du nord :

  • Culture qui se développe vers la fin du XIXe siècle.
  • Producteurs : 24 producteurs dans la région
  • Particularité : Obtention d’un Label Rouge. Récolté à la main puis séché sur “Perroquet” de façon traditionnelle dans la région du Nord (autour de Merville). Elle est protégée par une IGP
  • Utilisation : à consommer traditionnellement dans le cassoulet et des ragoûts.
  • Qualités gustatives : notes de châtaignes

 

La chicorée Tête D’anguille :

  • Culture qui remonte à la fin du XVIIIe siècle
  • Producteurs : 3 producteurs dans la région
  • Particularité : contient des prébiotiques qui facilitent la digestion et l’assimilation
  • Propriétés :  Dépurative, diurétique, tonique et digestive.
  • Utilisation : à consommer traditionnellement cuite à l’eau pendant 15 min
  • Qualités gustatives : seule racine potagère à avoir une légère amertume persistante en bouche.

 

Le pissenlit blanc :

  • Culture qui remonte au milieu du XIXe siècle
  • Producteurs : 5 producteurs dans la région
  • Particularité : Peu calorique  -  Apports en micronutriments (Vit A, B1, B6, B9, C, Fer et potassium) - Antioxydants (polyphénols).
  • Propriétés : Diurétique et digestive
  • Utilisation : à consommer cru en salade ou cuit (ex : gratin).
  • Qualités gustatives : un peu amer

Exemples de quelques utilisations de ces légumes dans la région :

Asseman Deprez - Lingot du Nord

Pissenlit blanc - Perle du Nord

Les soupes du Touquet - Soupes Carottes de Tilques

Goûtez la qualité - Pain à l’ail fumé d’Arleux

Idées de saison - Houmous lingots blancs thym et citron

Vertuchou - Tartinables de légumes anciens de la région pour l’apéritif

L'escargot de ch'nord - Cassoulet Aux Escargots De Croix Caluyau Et Aux Lingots Du Nord

Les oies gras de Saulzoir - Cassoulet de Cambrai aux lingots du Nord

Hors région, il existe beaucoup d’autres variétés de légumes anciens qui sont de plus en plus utilisés en agroalimentaire. On peut notamment citer : le panais, le topinambour, le rutabaga ou le crosne, qui reviennent de plus en plus sur le devant de la scène !

En collaboration avec : 

Sources :

https://blog.tramier.fr/tramier_huile_olive-legumes-oublies/
https://www.jardinature.net/legumes_anciens.htm
http://www.nouvellecuisinebio.com/legumes-anciens-g.asp
https://www.aujardin.info/videos/legumes-anciens.php
http://www.enrx.fr/Ressources-genetiques/Le-patrimoine-legumier
https://www.leshautsdelices.fr/produits/la-barbe-de-capucin/
http://www.enrx.fr/Ressources-genetiques/Le-patrimoine-legumier/Productions-legumieres-traditionnelles-du-Nord-Pas-de-Calais

©Photos :

Photo 1 et Photo 2 : © pxhere.com
Photo Poireau Leblond : © enrx.fr
Photo Carotte de Tilques : © graines-baumaux.fr
Photo Ail fumé d'Arleux : © eurotoques.fr
Photo Barbe des Capucins : © terres-et-territoires.com
Photo Artichauts Gros Vert de Laon : ©fermedesaintemarthe.com
Photo Lingots du nord : © commons.wikimedia.org
Photo chicorée Tête D’anguille : ©graines-bocquet.fr
Photo pissenlit blanc : © enrx.fr

Des chips aux probiotiques

Les probiotiques sont : “des micro-organismes vivants (bactéries ou levures) qui, quand ils sont ingérés en quantité suffisante, ont un effet bénéfique sur la santé en améliorant l’équilibre de la flore intestinale”, d’après le Larousse. On les retrouve dans certains types d’aliments, le plus souvent dans des yaourts, des boissons fermentées (Kéfir, kombucha), dans le soja, le tempeh ou encore le tamari.

Go Natural est une entreprise australienne qui propose des collations nutritives et saines depuis plus de 30 ans. Elle a récemment innové en créant des chips aux probiotiques.

Les chips aux probiotiques :

Fabriqués à base de lentilles, de pois chiches et de pois, ces chips sont recouverts de probiotiques.

On obtient alors une collation saine et nutritive :

  • Source de probiotiques : 1 milliard de probiotiques au moment de la fabrication pour 100g de chips
  • Source en fibres  : 13,5g pour 1 paquet de 100g de chips
  • Source en protéines : 17 g pour 1 paquet de 100g de chips

De plus, ces chips sont exempts de conservateurs, de colorants et d'édulcorants artificiels.   Ils conviennent à une alimentation sans gluten, sans oeuf et végétarienne. Et sont sans OGM.

La gamme :

  • Chips probiotiques - Saveur sel de romarin et vinaigre
  • Chips probiotiques - Saveur citron piment
  • Chips probiotiques - Saveur Barbecue

La marque propose également d’autres types de collations saines comme des barres aux noix, des barres protéinées, des muesli et d’autres collations aux probiotiques. Il existe même une gamme pour les enfants.

Pour en savoir plus sur Go Natural, rendez-vous sur : gonatural.com

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©Photos : Go Natural

Moving Mountains propose des saucisses végétales

Tout commence avec Simeon, le fondateur et PDG de Moving Mountains®. Il s’apprêtait à développer une entreprise qui pourrait favoriser l’alimentation végétale et le durable. Suite à des problèmes de santé (cholestérol élevé), il décida de s’orienter vers des produits alimentaires à base de plantes qui pourraient lui correspondre : avec très peu voire pas du tout de cholestérol, tout en étant bon pour l’environnement.

Moving Mountains® a donc vu le jour.

Son principe ? Créer des alternatives à la viande mais avec un goût similaire, une mâche similaire et une texture similaire à la vraie viande, tout en apportant de réels changements à la santé des gens.  Suite à 2 années de recherches et développements dans des laboratoires avec une équipe de scientifiques et de chefs, Moving Mountains® Burger fut le premier produit à être mis sur le marché. Ne souhaitant pas s’arrêter là, Simeon continue d’innover et de développer d’autres substituts de viande qui pourront être appréciés par tous !

Moving Mountains® c’est un substitut de viande qui contient des ingrédients naturels à base de plantes. Son avantage ? Elle ressemble à de la vraie viande au niveau des sens :

  • elle grésille à la cuisson
  • elle a une texture juteuse
  • elle a une morsure ferme
  • elle regorge de saveur

Ce substitut de viande est fabriqué à base de protéines végétales (de soja et protéines de pois), de pleurotes, d’oignons, de blé, de riz, d’avoine, d’arôme naturel et d’huile végétale (noix de coco et tournesol). Il est certifié par The Vegan Society.

Son point positif ?

  • Il ne contient aucun cholestérol
  • Son emballage : 100% sans plastique et recyclable

La gamme :

Moving Mountains® Saucisse

Moving Mountains® Hot Dog

Moving Mountains® Hacher

Moving Mountains® Burger

Moving Mountains® Boulettes végétales

Moving Mountains® Saucisse Burger

Moving Mountains propose également sur son site des recettes gourmandes à base de leurs produits comme le burger saucisse à l’ananas ou encore comme les boulettes de viande collantes.

Pour plus d’informations, rendez-vous sur : movingmountainsfoods.com

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©Photos : moving mountains

L’acérola en alimentaire

L’acérola est un petit fruit exotique, de couleur rouge vif, qui ressemble beaucoup à la cerise. On la surnomme d’ailleurs  “la cerise des Barbades” ou “la cerise des Antilles”. Elle est originaire d’Amérique centrale et est aujourd’hui principalement cultivée en Amérique du Sud (notamment au Brésil) et dans les Caraïbes. Ce petit fruit est de plus en plus utilisé en agroalimentaire pour ses propriétés nutritionnelles exceptionnelles ! En effet, l’acérola est l’un des fruits les plus riches en vitamines C. Il répond à la grande tendance du healthy et fait partie de la catégorie des “super fruits”.

Les bienfaits de l’acérola  :

L’acérola est connue pour sa concentration élevée en vitamine C. Elle contient 1 à 2 grammes de Vit C pour 100g de fruits, soit 20 à 30 fois plus que dans une orange ou un kiwi. C’est également une source de minéraux (magnésium, potassium) et de vitamines (B1, B2, B3). Elle contient aussi des caroténoïdes, des anthocyanes, des flavonoïdes et des polyphénols qui lui confèrent des propriétés antioxydantes.

Son utilisation :

Au Brésil, l’acérola est consommée sous forme de jus. Au goût, elle rappelle un peu celui de l’abricot avec des notes un peu acides et amères. L’acérola est souvent utilisée dans des jus ou smoothies, éventuellement mélangée à d’autres fruits comme de la banane ou du jus d’orange. Elle peut aussi être utilisée dans des desserts sous forme de crème dessert, yaourt, gâteau ou compotes. Elle est également utilisée dans des bowls pour sa couleur rouge vif et ses propriétés nutritionnelles.

Où trouver de l’acérola ?

L’acérola se trouve sous la forme de poudre, de jus ou de pulpe. Il est difficile de la trouver sous sa forme de fruit en France. En effet, elle ne se conserve que 7 jours suite à sa récolte et supporte très mal la chaleur. On peut trouver facilement de l’acérola sous forme de poudre dans des magasins bio, sur internet ou dans des pharmacies. Il faut cependant faire attention à la composition et à l’origine (Amérique du Sud) de celle-ci. L’acérola biologique et certifiée commerce équitable existe et, est à privilégier.

Exemples de produits qui utilisent de l’acérola :

Confit de Provence - Confiture Acérola, Pêche & abricot

Caresse Antillaise - Jus d’acérola

Vitabio - confiture d’orange, de citron & d’acérola

Vitabio - Compote Cool Fruits

Danone - Actimel Vitamine C kiwi acérola

Vitabio - Cocktail Banane Ananas Acérola

lima - Green t’e Fleur de sureau, vlierbloesem & acerola

Atlet - Moelleux énergétiques à l’acérola

MUNSBIT - Smoothie à l'avoine,  cassis, myrtille et acérola

Vitabio - Smoothie Griotte, Poire & Acérola

Sources :

https://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=acerola_ps
https://www.dieti-natura.com/plantes-actifs/acerola.html
https://www.santescience.fr/acerola/

©Photos :

https://pixabay.com/fr/photos/acerola-fruits-nature-rouge-4265807/
https://pixabay.com/fr/photos/red-vert-ac%C3%A9rola-nature-feuilles-3929193/

Découvrez le haricot mungo et ses utilisations

Le haricot mungo est originaire d’Inde mais est très largement utilisé en Asie. Il a été introduit en France suite à l’engouement des français pour la cuisine Asiatique. Il est souvent confondu avec le soja mais c’est une variété cousine de celui-ci. Il peut se consommer sous 2 formes : à l’état de graine ou à l’état de jeunes pousses. A l’état de graine, il se présente sous la forme d’une coque de couleur vert olive, lisse et brillante. Si elle est trempée une nuit entière dans l'eau puis placée dans un germoir pendant 3 jours, on obtient alors un germe. Ces jeunes pousses ont une tige blanche gorgée d’eau.

Le haricot mungo possède de nombreuses qualités gustatives et nutritionnelles que nous allons vous développer dans cet article.

Les bienfaits du haricot Mungo :

Le haricot mungo est apprécié car il est peu calorique et renferme des fibres et des antioxydants. Il est riche en vitamines A, B, C et E ainsi qu’en minéraux (calcium, fer, magnésium, potassium, acides aminés) mais c’est surtout une excellente source en vitamine B9. Il est également composé à 20% de protéines. Il est alors très souvent utilisé dans l’alimentation végétarienne.

Les utilisations :

Le haricot mungo est très souvent cuit au wok ou à la poêle, mélangé avec d’autres légumes. Il peut aussi être cuit en purée, potage, soupe ou consommé crus dans une salade. Cet haricot est également utilisé sous forme de farine dans des crêpes indiennes traditionnelles : les Pesarattu. En Chine, on peut aussi le retrouver dans la composition des nouilles et des vermicelles. Le haricot mungo est de plus en plus utilisé dans la cuisine végétarienne sous forme de galette ou nuggets.

JE CUISINE DONC JE SUIS - Galettes frites de Pousses de haricots mungo

Le blog de Daria - Nuggets aux haricots mungo et à la moutarde

La Table de Diogène est Ronde - Fondant aux Haricots Mungo et au thé vert

Les Casseroles végé d'Emiliye - Soupe courge, sarrasin et haricot mungo

Où le trouve t-on ?

Le haricot mungo s’achète frais, en conserve ou cuit. Ses germes se retrouvent à l’état frais. On peut le trouver facilement en grande surface, dans des magasins bio ou dans des épiceries asiatique. Il existe aujourd’hui des producteurs locaux de haricot mungo en France qui vendent leurs produits dans plusieurs fermes et magasins de la région.

Exemples de produits qui utilisent du haricot mungo :

Explore cuisine - Fettuccine (Pâtes) aux Endamames et Haricots mungo

d’aucy - Poêlée Asiatique

Notre Jardin - Poêlée Indienne

Maggi - Soupe Vietnamienne

Wostin -  Pousses de Haricots Mungo

Bonduelle -  Pousses de Haricots Mungo

Thanh binh - Glace haricot mungo

Sources :

https://www.cuisineaz.com/articles/haricot-mungo-2309.aspx
https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/haricots-pois-legumes-secs-graines-germees-legumineuses/germe-de-haricot-mungo-soja-vert/les-varietes#content
https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=haricots-mungo
https://www.fermedesmilleepis.fr/nos-graines/haricot-mungo/

© Photos :

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