Découvrez le haricot mungo et ses utilisations

Le haricot mungo est originaire d’Inde mais est très largement utilisé en Asie. Il a été introduit en France suite à l’engouement des français pour la cuisine Asiatique. Il est souvent confondu avec le soja mais c’est une variété cousine de celui-ci. Il peut se consommer sous 2 formes : à l’état de graine ou à l’état de jeunes pousses. A l’état de graine, il se présente sous la forme d’une coque de couleur vert olive, lisse et brillante. Si elle est trempée une nuit entière dans l'eau puis placée dans un germoir pendant 3 jours, on obtient alors un germe. Ces jeunes pousses ont une tige blanche gorgée d’eau.

Le haricot mungo possède de nombreuses qualités gustatives et nutritionnelles que nous allons vous développer dans cet article.

Les bienfaits du haricot Mungo :

Le haricot mungo est apprécié car il est peu calorique et renferme des fibres et des antioxydants. Il est riche en vitamines A, B, C et E ainsi qu’en minéraux (calcium, fer, magnésium, potassium, acides aminés) mais c’est surtout une excellente source en vitamine B9. Il est également composé à 20% de protéines. Il est alors très souvent utilisé dans l’alimentation végétarienne.

Les utilisations :

Le haricot mungo est très souvent cuit au wok ou à la poêle, mélangé avec d’autres légumes. Il peut aussi être cuit en purée, potage, soupe ou consommé crus dans une salade. Cet haricot est également utilisé sous forme de farine dans des crêpes indiennes traditionnelles : les Pesarattu. En Chine, on peut aussi le retrouver dans la composition des nouilles et des vermicelles. Le haricot mungo est de plus en plus utilisé dans la cuisine végétarienne sous forme de galette ou nuggets.

Clio propose un yaourt à croquer sous un nouveau format

Plutôt que de positionner son produit comme un yaourt traditionnel, Sergey a eu l’idée de le positionner comme une collation gourmande à emporter partout et à déguster à tout moment de la journée. On retrouve alors le produit sous la forme d’une barre à la fois croustillante avec le chocolat et fondante avec le yaourt.

De plus, l’entreprise souhaitant s’orienter vers des produits sains, elle propose la barre Clio avec seulement 140 calories, peu de sucre et constitué à 75% de yaourt chargés en probiotiques !

La gamme Clio : Actuellement, la gamme Clio comprend 7 références :

Beurre d’arachide
Fraise
Vanille
Miel
Myrtille
Expresso (café)
Noix de coco

La marque propose également quelques recettes à base de leurs produits sur les réseaux sociaux comme une tarte au citron et à la noix de coco ou encore une tarte à la fraise !

Bertolini Farm propose des pâtes à la spiruline !

La spiruline est un superaliment utilisé pour ses propriétés bénéfiques dans divers secteurs : la nutrition, la santé, la cosmétique, le textile et le sport. Cette microalgue est de plus en plus utilisée dans l’alimentaire, considérée comme un véritable tonique naturel de par sa composition et sa richesse nutritionnelle exceptionnelle.

Les bienfaits de la spiruline :

Elle est très riche en de nombreux micronutriments et en protéines végétales
Elle a une fonction anti-inflammatoire et immunitaire élevée
Elle possède un effet détoxifiant et antioxydant (Vitamine E, béta-carotène, pigments végétaux)
Elle aide à réduire le mauvais cholestérol (LDL), tout en favorisant l’augmentation du bon cholestérol (HDL)
Elle a une forte concentration en fer
Elle aide à lutter contre la fatigue (Principes actifs à l’action tonique, sels minéraux et vitamines)
Elle réduit la faim (Tyrosine)

Comment elle s’utilise ? La spiruline se retrouve souvent sous la forme de poudre ou comprimé. Elle peut s’utiliser en l'état, à dissoudre dans la bouche. On peut aussi l’ajouter dans des plats cuisinés, salades, yaourts, boissons, bière, fromages … Ou l’ajouter dans différents types de farine pour faire des pâtes, du pain ou des gâteaux.

Bertolini Farm est une entreprise italienne qui propose des produits faits maison à base de spiruline. La spiruline est cultivée de manière saine et sûre dans leur propre ferme. L’objectif principal de l’entreprise est de garantir la qualité et la santé du consommateur en produisant des aliments sains, non génétiquement modifiés et biologiques. Elle se définit comme une “agritech” riche de ses compétences et connaissances techniques, scientifiques et de production.

De plus, l’entreprise est particulièrement soucieuse de l’environnement. Elle met en place de nombreuses actions pour son respect :

Récupération d'énergie thermique pour le chauffage des cuves et le séchage de la spiruline
Récupération et réintégration de l'eau issue du filtrage et du pressage de la spiruline
Récupération de l'eau de culture dans le cycle du biogaz pour ensuite produire une nouvelle énergie thermique .
Produits naturels à 100%, sans additifs, excipients ou épaississants.

La gamme de Bertolini Farm : des produits à base de spiruline

L’entreprise propose tout d’abord de la spiruline en poudre, en gélules ou en flocons, issue de sa propre ferme
Elle a aussi décidé de se diversifier en proposant des barres énergétiques à la spiruline au chocolat noir, aux graines et aux fruits.
L’entreprise n’a pas fini d’innover : plus récemment, elle a décidé de créer des pâtes à la spiruline (Penne et Caserecce). Fabriquées à base de farine de riz, de farine de maïs et de spiruline, ces pâtes sont cuites en seulement 9 minutes et réunissent toutes les propriétés bénéfiques de cette petite algue !

De plus, leurs produits sont fabriqués artisanalement avec des ingrédients biologiques, naturels, sans gluten, et made in Italie !

L’entreprise propose aussi sur son site de nombreuses recettes à base de spiruline comme un risoto à la spiruline et à la seiche ou encore un Cannoli salés à la mousse de pois et à la spiruline. Elle propose même des recettes pour la Saint Valentin, de quoi se régaler avec par exemple son gâteau à la spiruline !

Découvrez l’açaï et ses propriétés !

Les bienfaits de l’açaï :

L’açaï possède de nombreuses vertus pour la santé. En effet, elle est tout d’abord connue pour sa richesse en antioxydants (polyphénols). Elle possède 4 fois plus de pouvoir antioxydant que la baie de goji, et 5 fois plus que la grenade ou la myrtille. Elle a aussi un rôle anticholestérol par sa richesse en omégas 6 et 9. Cette petite baie est également riche en minéraux (manganèse, du cuivre, du potassium, du calcium, du magnésium, du fer et du zinc) et en fibres (effet coupe-faim).

Les utilisations :

La baie d’açaï est de couleur violette intense et son goût se situe entre celui des fruits rouges et du chocolat. L’engouement pour l’açaï vient certainement de l’açaï bowl, un dessert popularisé par des surfeurs de Californie et d’Hawaii. Le bowl est composé de fruits, de graines ou de superaliments qui s'accordent gustativement et surtout qui répondent à la tendance du "Healthy". Le but de ses Bowls est d'allier le goût, la praticité et la nutrition le tout dans un bol à emporter partout. Aujourd’hui, il est devenu une tendance mondiale qui s’affiche sur les réseaux sociaux et les blogs du monde entier. Outre les bowls, la baie d’açai peut se consommer aussi sous la forme d’un jus, de smoothie, de glace, de yaourt...etc Elle peut se retrouver dans une multitude de produits qui mettent souvent en avant un côté sain ou “healthy”.

Où trouve t-on de l’açaï ?

Les baies d’açaï sont très fragiles et se conservent peu (24h après la récolte les fruits perdent leurs propriétés s’ils restent à T°C ambiante), c’est pour cela qu’on les retrouve beaucoup sous forme de purée congelée (pulpe) ou sous forme de poudre. Elle peut se trouver facilement en épicerie bio ou sur internet. Cependant les produits à base d’açaï ont souvent une grande quantité de sucre, une faible quantité d’açaï et sont fabriqués à l’aide d’additifs… Il est donc conseillé de bien lire les étiquettes lors du choix d’un produit. De plus, il est préférable de favoriser une origine biologique et équitable .

Exemples de produits qui utilisent de l’açaï ?

Le beurre de karité

Qu’est ce que c’est ?

Le beurre de karité est principalement connu pour ses propriétés cosmétiques bénéfiques à la peau, mais l’ingrédient se généralise en alimentaire !

Le beurre de karité est issu du fruit d’un arbre originaire de l’Afrique de l’Ouest, centrale et de l’Est : le Karité. Les fruits sont traditionnellement récoltés entre Juin et septembre, sont débarrassés de leur pulpe, on obtient alors des noix contenant des amandes. Elles sont alors séchées, torréfiées puis barattées pour obtenir le fameux beurre de karité.

Quels sont ses bénéfices ?

Comme la majorité des huiles végétales, le beurre de karité est riche en acides gras mono insaturés (40% à 45% d’acide oléique) considérés comme étant du "bon gras" par les diététiciens et bénéfiques au système cardio-vasculaire. Il possède aussi de la vitamine E et des polyphénols, lui conférant des propriétés antioxydantes. Il contient un peu moins d’acides gras saturés que l’huile de palme ou que le beurre.

Quels sont ses propriétés ?

Le beurre de karité possède une odeur neutre en goût et une texture solide à température ambiante (inférieure à 35°C). Au niveau de sa couleur, on le retrouve jaune, blanc, vert ou gris en fonction de sa provenance et de son raffinage. Il n’est pas hydrogéné et ne possède pas d’acides gras trans. Son profil de fonte se situe autour des 34°C, comme l’huile de palme. Il est souvent apprécié pour son onctuosité. Il présente l’avantage de se conserver sans additif grâce notamment à la présence de tocophérols et d’insaponifiables.

Quelles sont les utilisations du beurre de karité ?

En Europe, il est très utilisé dans l’industrie du chocolat, de la confiserie, dans les margarines ainsi que dans des produits de boulangerie-viennoiserie-pâtisserie. Il est de plus en plus utilisé pour remplacer l’huile de palme compte tenu de leurs propriétés très similaires. Le beurre de karité est beaucoup utilisé dans la cuisine traditionnelle africaine pour réaliser des fritures ou des sauces. Dans la vie quotidienne, on l’utilise comme du beurre ou de l’huile.

Où le trouver ?

Le beurre de karité se trouve, de nos jours, un peu partout. On peut le retrouver en supermarché, en pharmacie, en magasin bio ou encore dans le e-commerce. Cependant, pour s’assurer de sa qualité, il est recommandé de sélectionner un beurre de karité non raffiné, naturel, pur et avec une première pression à froid.

Par rapport à l’huile de palme, il n’y a pas de déforestation dans les plantations de karités, les arbres ne sont pas traités ni irrigués. Les fournisseurs mettent donc souvent en avant leurs approvisionnements éthiques participant à une économie locale.

Quelques exemples de produits avec du beurre de karité :

Un nouveau procédé de conservation : la pasteurisation naturelle

Farther Farms est une entreprise Américaine qui s’est donné pour mission de créer de nouvelles technologies hybrides pour l’agroalimentaire. Elle est constituée de scientifiques et de professionnels de l’agroalimentaire.

Elle a d’abord été conçue comme un moyen de responsabiliser les agriculteurs. Ses premières recherches portaient sur les nouvelles technologies de transformation des fruits et légumes et ont constitué la base de l’organisation de l’entreprise. Pour elle, une innovation continue est nécessaire pour surmonter les nouveaux défis environnementaux et les demandes des consommateurs.

Elle s’est alors donnée pour but :

de rendre les aliments sûrs et durables
de prolonger la durée de conservation
de préserver la valeur nutritionnelle

et pour cela elle utilise toutes ses compétences et connaissances dans les sciences culinaires et dans l'ingénierie mécanique, électrique et des procédés pour les réaliser.

Projet en cours :

Actuellement, Father Farms travaille à la commercialisation d’une nouvelle technologie : la pasteurisation naturelle. Elle exploite le dioxyde de carbone supercritique pour prolonger la durée de conservation des produits frais coupés sans l’utilisation de congélation, de réfrigération ou de conservateurs artificiels. Un moyen de combiner la commodité du surgelé avec les qualités du frais.

Cette technologie a été testée sur des frites fraîches. Ils ont alors créé la première frite de longue conservation jamais congelée et entièrement naturelle.

Les avantages de ces frites ?

Des pommes de terre pures sans aucun additif artificiel
Un transport sans infrastructure de stockage frigorifique
Cuit en moins de 3 minutes
Une coque extérieure croustillante, un intérieur moelleux et une vraie saveur de pomme de terre en bouche.
Réduit l'énergie utilisée dans la transformation et la distribution de 70%

Father Farms pense que cette technologie peut être la prochaine solution de prolongation de la durée de conservation avec une portée mondiale.

La fève de Tonka et son utilisation

Qu’est ce que c’est ?

La fève de Tonka est une graine que l’on retrouve dans le fruit du teck brésilien (Dipteryx Odorata), arbre nommé Tonka. Quand les fruits arrivent à maturité en hiver, ils s’ouvrent et tombent naturellement au sol. Ils sont alors récoltés au printemps suivant. Ces fèves sont très souvent utilisées sous forme d’épice et deviennent de plus en plus en vogue dans les cuisines. Originaires d’Amérique du Sud et d’Amérique Centrale, on les retrouve aujourd’hui principalement au Vénézuela, au Nigéria, en Guyane et au Brésil. Elles sont encore peu connues en Europe, mais commencent à faire de nombreux adeptes qui remplacent la gousse de vanille par cette fève.

Quels sont ses bénéfices ?

La fève de Tonka possède de nombreux bienfaits, principalement dus à un principe actif : la coumarine. Elle possède des effets toniques, calmants, apaisants, détoxifiants et anti-dépressif. La population locale l’utilise comme remède contre la toux, l’asthme, les nausées et les maux d’oreilles. Elle est aussi très utilisée en aromathérapie et en cosmétologie.

Quelles sont les utilisations de la fève de Tonka ?

La fève de Tonka a la peau noire et la chair de couleur crème. On y retrouve des arômes doux et légèrement amers qui rappellent un peu le cacao cru. Elle possède un parfum puissant aux notes de vanille, d’amande et de caramel. Certains parlent même de notes musquées ou de rhum.
Dans la cuisine, elle est très utilisée dans des plats sucrés (desserts, biscuits, gâteaux, confitures, compotes, panna cotta, crème brûlée ou porridges), mais aussi dans des plats salés (par exemple : purée, sauces au curry ou d’autres plats plus sophistiqués comme dans des Saint-Jacques ou sur des langoustines). Elle s’utilise comme la gousse de vanille ou la noix de muscade : râpée ou mijotée entière. Elle peut aussi remplacer la vanille.

Où la trouver ?

Il y a quelques années, elle était encore difficile à trouver. Aujourd’hui, on la trouve facilement sur internet ou dans des magasins spécialisés dans la vente d’épices. La fève de Tonka Bio et certifiée commerce équitable existe et, est à privilégier.

Quelques exemples de produits avec de la fève de Tonka :

Les utilisations de l’huile d’argan en alimentaire

Qu’est ce que c’est ?

L’huile d’argan est connue pour être utilisée depuis des siècles par les femmes dans la cosmétologie. Aujourd’hui elle revient sur le devant de la scène mais dans l’alimentaire ! Elle est jugée comme la plus noble des huiles de table par des gastronomes raffinés.

L’huile d’argan vient du fruit de l’arganier, un petit arbre présent uniquement dans le sud-ouest du Maroc et dans l’ouest de l’Algérie. Ce fruit renferme deux à trois amandons, qui seront torréfiés et pressés pour donner cette huile. C’est la torréfaction des amandons qui permet de développer les arômes et les odeurs de noisette utilisés en cuisine.

Quels sont ses bénéfices ?

Cette huile possède de nombreux bienfaits. Tout d’abord, elle possède une grande quantité de vitamine E, lui conférant des propriétés antioxydantes. Elle est aussi très riche en oméga 9 (bénéfiques au système cardiovasculaire) et très riche en oméga 6 (des acides gras essentiels). L’huile d’argan protège également du mauvais cholestérol grâce aux acides oléiques et linoléiques. Elle possède 80% d’ acides gras insaturés considérés comme étant du "bon gras" par les diététiciens.

Quelles sont les utilisations de l’huile d’argan ?

En alimentaire, l’huile d’argan se rapproche du goût de l’huile de sésame grillée et de l’huile de noisette. Elle est utilisée pour parfumer et donner de la saveur à des plats comme du poisson, des viandes, des soupes ou des légumes grillés. Elle s’utilise également en assaisonnement pour salades. Au Maroc, elle est utilisée traditionnellement sur du pain, des tajines, du couscous ou mélangée avec du miel et des amandes. Elle est également utilisée pour fabriquer de l’amlou, une pâte à tartiner. Cependant, elle ne supporte pas la chaleur, il est donc préférable qu’elle soit consommée froide et ajoutée après cuisson de vos plats.

Où la trouver ?

De nos jours, l’huile d’argan se retrouve un peu partout. On peut la trouver en supermarché, dans des magasins spécialisés, dans des magasins bio, dans des pharmacies, dans le e-commerce. Cependant, l'huile d'argan est souvent contrefaite. Il est donc important pour le consommateur de privilégier de l’huile d’argan 100% pure, d’une couleur foncée, ayant subi une extraction de l'huile par pression à froid et disposant d'une traçabilité irréprochable. L’huile d’argan Bio et certifiée commerce équitable existe et, est à privilégier.

Quelques exemples de produits avec de l’huile d’argan :

Nature Addict révolutionne les apéritifs avec ses snacks à base de pois

Nature Addict a pour objectif de révolutionner le monde du snacking en réunissant naturalité et gourmandise. C’est le défi que s’est lancé Bertrand Jacoberger, le premier “Naddict”. Pour lui et son équipe, snacking doit pouvoir s’accorder avec le meilleur de la nature, le meilleur de l’innovation et le meilleur pour les consommateurs. Pour cela, Nature Addict garantit des produits aux recettes les plus simples possibles, sans conservateurs, sans édulcorants, sans colorants et sans arômes artificiels. Nature Addict, c’est aussi de la modernité avec l’utilisation de nouvelles technologies associées à des emballages pratiques.

Mais que propose la marque ?

Dernièrement, elle a proposé les Crispeas, des snacks apéritifs à base de petits pois croquants et légers. Leurs avantages ? Ils ont -50% de matières grasses (non frits), sont naturellement source de fibres et protéines, et sont sans gluten.

Côté saveurs, N.A! nous propose des :

Cris’peas Oignon-Crème
Cris’peas Tomate Basilic
Cris’peas Finement Salé

Elle présente aussi d’autres gammes apéritives comme :

les Rice Crackers, des crackers issus à plus de 90% de riz
les Crisp’Bean, des soufflés à base de haricots
et Corn crakers, des tortillas nouvelle génération à base de maïs.

Pour une pause gourmande, la marque offre également une gamme sucrée avec des fruits sticks, des energy balls, et my mix, des produits gourmands et fruités, à déguster tout au long de la journée. N.A! se diversifie aussi dans les boissons végétales avec des recettes à base d’amande et de noix de coco. Elle propose même une gamme pour les enfants : Ti’fruits, des collations à base de fruits.

N.A! met aussi régulièrement à disposition des recettes sur son site. On peut alors y retrouver, par exemple, un cake au citron gingembre au fruit sticks N.A! ou encore des rillettes de thon à l’orange gingembre avec des Rice Crackers N.A!.

Pour plus d’informations sur les produits de N.A!, rendez-vous sur : na-natureaddicts.com

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Chiche de partager des snacks sains ?

Le taux de consommation de légumineuses en France n’est pas au beau fixe. Ajoutez à cela un voyage en Turquie par Adeline qui découvre le leiblebi sur place, des graines de pois chiches torréfiées à déguster toute la journée. Vous obtiendrez alors la création de l’entreprise CHICHE !

Adeline, ingénieure agronome de formation, et Coralie savent à quel point les légumineuses peuvent être intéressantes à la fois pour les sols mais également pour la nutrition.

Le pois chiche prend alors place au cœur de leur projet.

Deux objectifs :

Inciter les agriculteurs à cultiver ces légumineuses permettant une fertilisation naturelle des sols agricoles mais aussi d’assurer les rotations des sols ! Une démarche éco-responsable !
Proposer à la consommation ces produits naturellement faibles en matières grasses, sources de fibres et de protéines et sans gluten. Une alimentation saine est proposée avec la mise en avant des légumineuses.

Pour CHICHE, le défi est de proposer des recettes gourmandes, novatrices et prêtes à consommer à base de légumineuses biologiques et françaises pour l’apéritif, le dessert et le goûter ! Des légumineuses pour chaque moment de la journée.

Les produits proposés sont :

Bio: issus d’une agriculture 100% biologique, les légumineuses sont également françaises !
100% français : à toutes les étapes de la production, les fournisseurs sont français, que ce soit en termes d’approvisionnement en épices, pour les emballages, pour l’approvisionnement en matières premières (légumineuses)…
Locaux : les légumineuses sont récoltées par une coopérative d’agriculteurs située dans le Sud-Ouest. Elles sont ensuite transformées et conditionnées par CHICHE dans leur atelier du 69.

Objectif : assurer un label bio et une démarche éco-responsable !

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