La fève de Tonka et son utilisation

Quels sont ses bénéfices ?

La fève de Tonka possède de nombreux bienfaits, principalement dus à un principe actif : la coumarine. Elle possède des effets toniques, calmants, apaisants, détoxifiants et anti-dépressif. La population locale l’utilise comme remède contre la toux, l’asthme, les nausées et les maux d’oreilles. Elle est aussi très utilisée en aromathérapie et en cosmétologie.

Quelles sont les utilisations de la fève de Tonka ?

La fève de Tonka a la peau noire et la chair de couleur crème. On y retrouve des arômes doux et légèrement amers qui rappellent un peu le cacao cru. Elle possède un parfum puissant aux notes de vanille, d’amande et de caramel. Certains parlent même de notes musquées ou de rhum.
Dans la cuisine, elle est très utilisée dans des plats sucrés (desserts, biscuits, gâteaux, confitures, compotes, panna cotta, crème brûlée ou porridges), mais aussi dans des plats salés (par exemple : purée, sauces au curry ou d’autres plats plus sophistiqués comme dans des Saint-Jacques ou sur des langoustines). Elle s’utilise comme la gousse de vanille ou la noix de muscade : râpée ou mijotée entière. Elle peut aussi remplacer la vanille.

Où la trouver ?

Il y a quelques années, elle était encore difficile à trouver. Aujourd’hui, on la trouve facilement sur internet ou dans des magasins spécialisés dans la vente d’épices. La fève de Tonka Bio et certifiée commerce équitable existe et, est à privilégier.

Quelques exemples de produits avec de la fève de Tonka :