Produits réalisés à base de la Caroube

Quels sont ses bénéfices ?

La partie la plus nutritive de la caroube est sa pulpe. Elle se trouve à l’intérieur de la gousse. La pulpe renferme des fibres végétales, des protéines, des oligo-éléments, des tanins, des amidons, des vitamines, des actifs antioxydants et du sucre. La caroube est intéressante pour l'agroalimentaire car elle est épaississante, liante et gélifiante. C’est aussi un agent stabilisateur. De plus, elle a également des propriétés médicinales puisqu’elle aide au bon fonctionnement du transit intestinal. Elle peut aussi avoir un effet coupe-faim, un effet minceur et un effet hypocholestérolémiant.
Avec 40 g de fibres pour 100 g, elle se classe loin devant le son de blé (25 g pour 100 g), la chicorée (29 g pour 100 g) ou encore le cacao (33 g pour 100 g).

La mélasse de caroube, une utilisation intéressante !

C’est un sirop épais sucré extrait de la pulpe de la gousse du caroubier. Elle contient des conservateurs naturels, des arômes naturels et a une propriété émulsifiante naturelle, favorisant une longue durée de conservation. C’est un édulcorant naturel pouvant être utilisé pour donner une saveur sucrée à de nombreux plats.

Quel usage pour la caroube ? 

On retrouve la poudre et la gomme de caroube sous la dénomination E410.  Elle est, en général, utilisée en agroalimentaire comme substitut du cacao grâce à son goût chocolaté. Elle est aussi utilisée en cosmétique, dans l’industrie pharmaceutique et dans des domaines encore plus variés (industrie textile, imprimerie, photographie…).

Où la trouver ?

La caroube peut facilement se trouver sous forme de poudre dans des magasins de produits bio, dans des magasins spécialisés ou encore, plus largement, sur internet.
Le caroubier est très cultivé dans les pays chauds du pourtour méditerranéen, il pousse notamment en Espagne, au Maroc, dans le sud de l'Italie, à Chypre ou encore en Tunisie. L'Espagne est le premier producteur mondial de caroube.

Quelques produits utilisant la caroube :